炖雞時加入開水或少許的白醋。
材料:小雞、蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材适量。配料:幹紅椒4、5個,八角兩個,桂皮、花椒少許,姜數片,蒜數粒,生抽,料酒,鹽,蔥段。
雞剁成雞塊,清洗幹淨洗淨血水。炒鍋注油燒5成熱,放幹紅、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香。放入雞塊,大火爆炒。加入生抽、料酒、鹽、糖翻炒均勻,加入清水沒過雞塊,焖20分鐘。
加入蘑菇、木耳等耐煮的食材焖20分鐘。最後再加入一些土豆、生菜等不耐煮的食材,等它們煮熟即可,然後加入蔥段起鍋。
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