面欣酥A是一種複配食品添加劑膨松劑,起到蓬松酥脆的作用,可以用于油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。
用法:将本品幹粉拌入幹面粉中,再加30℃左右淨水和面,靜置醒發15-20分鐘即可蒸、炸、烤面制品。制作魚糜制品時,将本品用溫水溶解後攪拌加入魚糜制品中,腌制30-50分鐘即可進行下一步操作。
注意事項:
1、成品體積膨大、疏松,組織結構均勻,口感柔軟,香甜,色澤潔白,有光澤,整體質量明顯優于用單一酵母或複合膨松劑所制産品。
2、發酵粉的用量-般為面粉重量的1-5%,饅頭,包子等食物中以面粉計為0.7-2%。應與面粉混合均勻後一齊倒入拌好的料中,若溶化再使用膨松效果會降低。
3、含鋁的複合膨松劑應限量應用在油炸食品、度水産品及制品,其鋁的殘留量答(幹樣品,以Al計)每千克小于等于100 。
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