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皮蛋

皮蛋又叫松花蛋，變蛋等。是我國傳統風味食品。松花蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純堿、草木灰和食鹽等加上調和稀包裹加工而成。現代有些人也用雞蛋，鹌鹑蛋做皮蛋。松花蛋營養豐富，味道鮮美，久食不膩，深受廣大吃貨的喜愛。

皮蛋是一種堿性食品，一般人都可以食用，中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

不過松花蛋其堿性過大，不适宜多吃，兒童也要少吃。

皮蛋最常見的吃法就是涼拌，還有就是做皮蛋瘦肉粥。今天我們皮蛋不涼拌不煲粥，教你一個創新吃法，香辣入味，絕對會驚豔到你，來看看是怎麼做的吧。

食材：皮蛋，農家土雞蛋，小米椒，大蒜，蒜苔

詳細做法步驟：

第一步：準備6-8個皮蛋，放到清水裡清洗幹淨

把皮蛋放入蒸籠裡，冷水上鍋，大火蒸5分鐘。也可以直接冷水上鍋，放鍋裡煮5分鐘。

皮蛋其實生吃就可以了，我們把它蒸熟或者煮熟是為了讓皮蛋的蛋黃定型，方便接下來的烹調步驟。

5分鐘後，我們把皮蛋取出來，放到冷水裡浸泡一下。放冷水裡浸泡的目的是方便剝殼。然後我們把皮蛋剝殼。

然後用幹淨的線把皮蛋切成厚片。注意，不要用刀切，刀切容易把皮蛋切割壞掉。

第二步：切點配菜：4個漂亮的小米椒切圈，不喜歡辣的可以用線椒代替

3個大蒜子切片

準備一把小蒜苔，清洗幹淨後後切小段

碗中打入一個農家土雞蛋，用筷子攪散，然後加入一勺面粉，攪成雞蛋糊

然後把雞蛋糊淋到皮蛋上面，戴上一次性手套，把它們拌均勻，讓每一塊皮蛋都裹上雞蛋糊

第三步：開始制作，熱鍋燒油，油熱後把皮蛋一塊一塊放入，小火慢煎，煎至兩面金黃，盛出備用。需要注意的是，一定要用小火煎，防止火過大而糊鍋，那樣就不好吃了。

另起鍋燒油，把小米椒，大蒜放人煸炒出香味

炒出香味後放入蒜苔，繼續翻炒

翻炒半分鐘後加入一勺豆瓣醬增香，繼續翻炒

炒出香味後，把煎香的皮蛋放入一起翻炒均勻，然後開始調味，加适量的生抽，适合自己口味的食鹽，開大火翻炒，把調料化開，把皮蛋翻炒入味，炒出鍋氣

出鍋前加入少許香醋，美味即成。外酥裡嫩，香辣過瘾，下酒下飯。

一道香辣入味，開胃下飯的蒜苔皮蛋就做好了，皮蛋這樣做有沒有驚豔到你？喜歡這種做法嗎？喜歡就趕緊試試吧，非常好吃。

總結一下：

1.皮蛋一定要煮一下，這樣煎起來才不容易碎。

2.皮蛋加入雞蛋面糊，既能讓皮蛋保持鮮嫩的的口味，還讓皮蛋外部焦香酥脆。

小貼士：

1.松花蛋不能和黃鳝一起吃。皮蛋屬于堿性食物，和皮蛋放在一起吃，會導緻腹瀉，也會引起食物中毒。同樣不能和甲魚，李子一起吃，會引起食物中毒。

2.皮蛋不能和白糖冰糖紅糖一起食用，皮蛋屬于堿性的食物，而紅糖屬于酸性的，皮蛋和紅糖同食時，酸會融合堿性，導緻酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會引起胃部疾病和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

3.皮蛋偶爾吃無妨，但是不宜多吃，尤其是小孩子最好不吃。原因是皮蛋腌過程中會含有鉛，如果經常食用，有可能引起鉛中毒。 這會導緻失眠、不能集中注意力、貧血、關節疼痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

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