大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
中秋節馬上就要到了，滿大街都是關于月餅的廣告，各式各樣的月餅讓人看花了眼。這一期，小易來和大家分享“冬瓜餡兒”的月餅，學會了用冬瓜做月餅餡兒，再也不用擔心冬瓜吃不完了！另一方面，也算是掌握了一個做月餅的新技能，可謂是兩全其美！
所需食材：
冬瓜、鹽、白糖60克、麥芽糖80克、玉米油30克、轉化糖漿160克、花生油60克、枧水2克、低筋面粉230克、蛋黃、熟面粉
制作步驟：
第一步：冬瓜去皮去瓤後清洗幹淨，再用刨絲刀刨成細絲。往冬瓜絲中加入少許鹽攪拌并腌制一會兒，然後用紗布用力擠出冬瓜中的水分，擠好後放入不粘鍋中備用。
第二步：開中火炒，邊炒邊壓，耐心炒出冬瓜絲中的水分。炒至鍋裡冬瓜團的體積明顯變小，然後加入60克白糖，翻炒均勻。
第三步：繼續炒至鍋中的冬瓜絲體積變小一大圈，加入80克麥芽糖，繼續炒5分鐘左右加入30克玉米油并翻炒均勻。當鍋中冬瓜餡兒呈現透明、抱團的狀态即可盛出，放涼備用（放涼後餡兒有410克）。
第四步：制作餅皮。大碗中加入轉化糖漿160克、花生油60克，攪勻後加入枧水2克，再次攪勻後分次加入230克低筋面粉，攪拌成細膩光滑的面團即可，然後蓋上保鮮膜松弛半小時。
第五步：把餡兒和皮子都分成25克的劑子（視頻中的月餅模具50克），再搓成小圓球，然後把皮子在手心按扁，包好餡兒再搓圓。最後滾上一層幹粉，放進月餅模中壓出花紋，壓好後放在烤盤中。
第六步：烤箱190度預熱5分鐘；然後在月餅表面噴上一層水，再放入烤箱上層，上下火190度烤10分鐘，定型後取出稍微放涼，然後在月餅表面均勻地刷上蛋黃液。
第七步：把刷好蛋黃液的月餅再次放入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘即可出爐（個人烤箱脾氣不同，烘烤時長和溫度稍有不同）；室溫回油兩天味道更好哦！
制作關鍵點：
1.根據個人喜歡的甜度，加入白糖的量可以稍作調整，喜歡吃甜的可以多放點。
2.餡兒和皮子的重量可以根據自家月餅模的規格自行調整。
其實很多人都知道，外面賣的水果味道的月餅或者鳳梨酥之類的小點心，餡兒很多都是用冬瓜做出來的，那還不如自己在家做呢！自己做的沒有添加劑，吃起來更安心，而且還享受了月餅DIY的樂趣，何樂而不為？心動了，那就自己來試試吧！
本期冬瓜月餅的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月16日的視頻制作，我們下期見。
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