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豬皮最特别的做法

美食更新时间:2025-01-20 16:27:10

此菜是陝西獨有的的功夫菜，豬皮要片得薄如紙，切得細如線，最好可以透字穿針。切好的豬皮絲搭配自制醋汁，上桌拌勻即可。豬皮絲筋道爽口，彈性十足。

涼拌鮮皮絲

豬皮最特别的做法（豬皮切絲竟能穿針）1

涼拌鮮皮絲

原料：

豬皮。

輔料：

蔥段、老姜片、蔥白絲、花椒、青紅椒絲、香菜段、菜籽油、熬好的醋（醋中放入适量八角、桂皮、花椒、蔥、姜、幹辣椒熬制）。

制作關鍵：

1.片豬皮時要盡量薄，最好能透過豬皮看到紙上的字。

2.花椒用溫水浸泡半小時，這樣香味更易散發出來。

制作流程：

1.去淨油脂的豬皮放入盛有清水的鍋内，放入蔥段、老姜片大火加熱，煮至豬皮卷曲呈透明狀，撈出晾涼。

豬皮最特别的做法（豬皮切絲竟能穿針）2

去淨油脂的豬皮放入盛有清水的鍋内，放入蔥段、老姜片大火加熱，煮至豬皮卷曲呈透明狀

2.将晾涼後的豬皮平鋪在托盤内，一張張摞起來，頂端放一托盤，用重物壓住，放入保鮮冰箱壓制3~4小時以使豬皮平整。

豬皮最特别的做法（豬皮切絲竟能穿針）3

摞好的豬皮用重物壓好

豬皮最特别的做法（豬皮切絲竟能穿針）4

豬皮放入冰箱壓制3~4小時

3.将壓平整的豬皮取出、撕開，平鋪在砧闆上，改刀成長5厘米、寬2厘米、厚度小于1毫米、半透明的薄片，片好後改刀成1毫米寬的細絲放入碼鬥待用。

豬皮最特别的做法（豬皮切絲竟能穿針）5

将壓在一起的豬皮撕開

豬皮最特别的做法（豬皮切絲竟能穿針）6

切好的薄片改刀成細絲

4.淨鍋内加菜籽油，大火燒至冒青煙，細密漏内放入泡好的花椒，瀝幹水分後直接放入熱油中浸炸。

豬皮最特别的做法（豬皮切絲竟能穿針）7

泡好的花椒瀝幹水分

5.炸出香麻味道後撈出花椒，趁熱将油澆入盛有蔥白絲的小碗内。

豬皮最特别的做法（豬皮切絲竟能穿針）8

趁熱将花椒油澆入盛有蔥白絲的小碗内

6.将蔥白絲和蔥油一起倒入盛有鮮皮絲的盆内，拌勻後裝盤，點綴少許青紅椒絲、蔥絲、香菜段，搭配自制醋汁上桌拌勻即可。

豬皮最特别的做法（豬皮切絲竟能穿針）9

蔥白絲和蔥油一起倒入盛有鮮皮絲的盆内，拌勻

豬皮最特别的做法（豬皮切絲竟能穿針）10

點綴青紅絲、蔥絲、香菜段，搭配自制醋汁上桌

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