很多便秘的患者對于油的認識其實是錯誤的，便秘的患者會認為油屬于肥膩的東西，吃進去更加難以消化，其實這種觀點是錯誤的，便秘的患者在炒菜的時候還要加多一點烹調油，因為這能夠讓我們的腸道起到很好的潤滑作用呢，我們下文一起看看便秘的患者能不能吃蟹味菇呢？

　　想要了解蟹味菇是不是适合便秘的病人，我們要先認識和了解一下什麼是蟹味菇以及蟹味菇的營養成分和養生上的功效和有什麼日常保健的作用才行。

　　隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶一種優良的食用菌。

　　含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特别是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。

　　蟹味菇（真姬菇）子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

　　菇體形态

　　蟹味菇子實體叢生，每叢15～50株不等，少散生。菌蓋幼時半球形，深褐色，後漸平展，色澤變淡，呈黃褐色;中部色深，茶褐色;蓋面平滑，有2～3圈斑紋;蓋緣平或微下彎，稍波狀;菌蓋直徑2～13厘米;菌肉白色，質韌而脆，緻密。菌褶白色至淺黃色，彎生，有時略直生，密，不等長，離生。菌柄中生，圓柱形，長3～12厘米，幼時下部明顯膨大，白色至灰白色，粗O.5～3.5厘米，上細下粗，充分生長時上下粗細幾乎相同，多數稍彎曲，有黃褐色條紋，中實，老熟時内部松軟。擔孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。分生孢子白色，培養條件不适宜時出現在氣生菌絲末端。

　　菌絲特征

　　蟹味菇菌絲生長旺盛，發菌較快，抗雜菌能力強。老菌絲不分泌黃色液滴，不形成菌皮，産生節孢子及厚垣孢子。斜面培養基上菌絲濃白色，氣生菌絲旺盛，爬壁能力強，老熟後呈淺土灰色。培養條件适宜，菌絲7～10天長滿試管斜面;條件不适宜時，易産生分生孢子，在遠離菌落的地方出現許多星芒狀小菌落，培養時不易形成子實體。用木屑或棉子殼等培養料培養時，菌絲濃白健壯，抗逆性強，不易衰老，在自然氣溫條件下避光保存l年後，擴大培養仍可萌動。蟹味菇的菌絲接種塊有直接結實能力。

　　發育過程

　　蟹味菇是典型的異宗結合食用菌，擔孢子在适宜條件下萌發為單核菌絲，可親合的單核菌絲融合，原生質交配形成雙核菌絲，适宜條件下雙核菌絲扭結形成原基，進而發育成成熟子實體。根據子實體不同發育階段的形态特征，可人為地将其分為轉色期、菇蕾期、顯白期、成蓋期、伸展期和成熟期。

　　上文我們介紹了油對于便秘患者的重要性，便秘患者經常出現的飲食誤區就是不敢吃油，其實這種觀點是錯誤的，便秘患者在炒菜的時候是應該奪下一點烹調油才行，上文提到的蟹味菇有豐富的營養，所以我們炒蟹味菇的時候下多點油有利于緩解便秘。

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