老鴨湯去腥的竅門-tft每日頭條

老鴨湯去腥的竅門

美食更新时间:2025-03-10 16:08:37

　　為什麼比較雞鴨兩種肉，選擇吃雞肉的人會比較多呢？這是因為鴨肉一旦沒做的好，就會有一股很重的腥味，讓人難以下口。可是外面吃的烤鴨、陳皮鴨、老鴨湯都是很美味，特别是老鴨湯，對面現在的夏天來說是很适合來食用的。那要做一道美味的老鴨湯的關鍵就在于處理掉腥味，所以今天就來說一說幾上老鴨湯去腥的竅門。

　　1、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較适合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。

　　2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭内的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常适合炖老火湯，湯鮮且味美。

　　3、清洗鴨子的時候，必須将鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要将鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除幹淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。

　　4、鴨子炖湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那層血沫撇幹淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。

　　5、撇幹淨血沫之後，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

　　6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

　　有了上面的老鴨湯去腥的竅門，相們對大家燙出美味的老鴨湯會有所幫助吧！對于炎日的夏日來說，吃一鍋老鴨湯來滋補一下身體是很有必要的，所以解決了老鴨湯去腥的問題，大家可以大膽的在家做出美味的老鴨湯了。

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