筍幹老鴨煲是浙江杭州地區特色傳統名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。

　　老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼後，60天生長期内為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。

　　筍幹老鴨煲

　　電飯鍋版

　　老鴨：1隻

　　火腿：150克

　　筍幹：适量

　　生姜：1塊

　　料酒：适量

　　蔥花：适量

　　鹽：适量

　　1.筍幹提前浸泡3小時；

　　2.老鴨斬塊，洗淨後冷水下鍋煮沸2分鐘，撇去浮沫，撈出過冷水備用；

　　3.金華火腿切成1cm見方的小丁備用；

　　4.筍幹浸泡後洗淨，切段備用；

　　5.将食材放入壓力鍋内，加生姜，料酒等；

　　6.将鴨肉、筍幹、火腿丁、姜片放入電壓力煲，加料酒和清水；選擇“湯粥”模式；

　　7.放入适當鹽調味；

　　8.出鍋，撒上蔥花。

　　1、我們先把筍幹用清水泡軟，切成小段；姜切片，蔥切段。鴨子洗淨之後，剁成塊。

　　2、炒鍋内放少一點兒的油，火大一點，把姜片放進去炒出香味。

　　3、接着把鴨塊放進去煸炒，等到鴨塊的水分炒出來了，用1大勺黃酒烹一下，去一下鴨子的腥味兒。

　　4、 準備一口砂鍋，把炒好的鴨塊和蔥段放進去，再加一些火腿進去，這是讓鮮香倍增的重要一招。倒入适量的清水，加入一點糖，大火燒開後轉小火慢炖一個小時左右。

　　5、我們再放入筍幹，保持小火繼續炖一個小時就行了。

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　　用料

　　【鴨子】半隻

　　【筍幹】一大把

　　【農家火腿】100克左右

　　調味料

　　【蔥】拇指大小三段

　　【姜】4、5片

　　【鹽】适量

　　【料酒】30ml

　　做法

　　【1】筍幹冷水泡發，洗淨，撕成條

　　【2】所有食材洗淨，大蔥，小蔥，姜片切片備用，筍幹泡

　　【3】取大鍋，水燒開，将斬成小塊的老鴨焯水

　　【4】取砂鍋，水燒開，逐步放入姜片，大蔥，料酒，筍幹，焯好洗淨的老鴨，香菇

　　【5】砂鍋燒開轉小火，炖4個小時

　　【6】 放鹽調味，下小蔥段，關火

　　面對臨安這樣一種既美味又健康，既祛燥又潤肺，既地道又養生的優質食材，慢慢炖出的一鍋秋季養生湯，讓你和家人在滿足口腹之欲的同時，順便擁有一整個滋潤的秋天。

　　.筍尖海帶老鴨湯

　　食材：老鴨、海帶、筍、老姜 (适量)。

　　做法：

　　1、鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。

　　2、海帶切塊，和筍一起備用。

　　3、煮開的鴨子，很髒很髒，再煮三分鐘。撈出洗幹淨。

　　4、海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控幹。

　　5、冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調鹽，胡椒粉，繼續一小時。

　　6、出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。

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