酸菜魚直接下鍋就錯了！大廚教你酒店正宗做法，滑嫩爽口自己在家就能做。 酸菜魚也被稱為酸湯魚，是一道源于重慶的經典川菜，因其鮮香滑嫩、酸辣爽口深受人們的喜愛。所以不論是南方北方，大家在任何地方都能看到它的身影。
下面我就把這一道，口味不輸任何飯店酒樓的酸菜魚分享給大家。
【金湯酸菜魚】
準備用料：
2斤草魚一條、酸菜200克、大蒜5瓣、大蔥半顆、白胡椒粉5克、泡椒10個、泡姜1塊、白醋10克、食鹽、料酒适量
操作流程：
我們準備2斤草魚一條，先去除魚鱗，再把内髒、魚牙和鰓去除，去除内髒時一定要把魚肚内側的黑色黏膜處理幹淨。（嫌麻煩的朋友也可以讓賣魚師傅幫我們處理好）
然後從魚尾處下刀，将魚骨和魚肉分離。把魚頭分開，魚骨改刀成段，放在盆中備用。
再取草魚兩側魚肉，平鋪在案闆上，斜刀45℃片成厚度大小均勻的薄魚片，放入盆中備用。
魚骨、魚肉盆中放少許食鹽，大量清水，把魚肉裡面的血水和粘液清洗幹淨。
魚頭魚骨加食鹽、料酒單獨腌制備用。
魚肉擠幹水分，放入食鹽、料酒、胡椒粉抓勻，拌至有粘稠感起漿時，再放入蛋清1個抓勻，最後再放澱粉拌勻上漿備用。（加入蛋清和澱粉可以形成一層保護膜，鎖住魚肉的水分，使魚肉更加滑嫩）
下面準備做魚的配料；
提前将酸菜泡水去除多餘鹽分，瀝幹水分改刀切成段，大蔥切小節，大蒜拍一刀切成蒜末，然後泡姜、泡椒切成片備用。
鍋中倒少許食用油，把魚頭魚骨煎香盛出備用。
再次加入菜籽油，待油熱後放入花椒、蔥姜、小火慢炒一會，炒出香味。
倒入酸菜泡椒、泡姜小火炒出幹香味，待酸菜炒出酸味後，加入開水。水開後下入魚頭魚骨大火熬制十分鐘，待魚湯出現乳白色變濃稠時，我們下入适量食鹽、胡椒粉調味，少許白糖提鮮，少許白醋提味增酸，然後撈出倒入盆中。
下入魚片，大火煮1-2分鐘，待魚片變白後，立即撈出。（魚片很容易成熟，煮的時間不要太長，不然魚肉就老了）
把魚片撈出倒入盆中，接着把魚湯也倒入盆中，再撒上一些蒜末。
最後一步、我們淨鍋燒一點熱油，把油燒至七八成熱，也就是把油燒至冒煙，然後澆在蒜末上。也可以再撒上一點香蔥末和白芝麻點綴。
一道金湯酸菜魚就做好了，喜歡做菜的朋友趕快動手試試吧！（看下圖是不是特别有食欲）
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