導語：為何自制蜂蜜柚子醬發苦？記住“4煮3洗1熬”，好喝不苦澀。

秋冬季節天氣幹燥，喉嚨容易幹癢，特别适合喝一些溫熱的飲品，這些飲品中，我首推蜂蜜柚子茶，應季又應景。

柚子是秋冬季節獨有的水果，因此在這個季節，很多人都會熬蜂蜜柚子醬，用蜂蜜、柚子、冰糖和蜂蜜為原材料，通過煮、洗、熬汁，做成濃稠又透亮的蜜醬，利用高糖分來保持蜜醬不腐壞，可以保存較長時間，跟用高鹽分來腌制鹹菜有異曲同工之效。

喝的時候挖一勺用溫水調勻，甜甜的口感加上柚子獨有的清香，特别适合不愛喝水的人補充水分，但是很多人都反應，自己熬的蜂蜜柚子醬味道苦澀，根本入不了口，這是為什麼呢？隻因為少了一些步驟，柚子的苦味沒有去除得更幹淨，所以即使加了蜂蜜和冰糖，成品還是很苦澀。

我每年都會熬蜂蜜柚子醬，家裡老人和小孩都喜歡喝，沒有太大的苦澀口感，而且顔色為透亮的琥珀色，特别好看，如何達到這樣的效果呢？記住6個字：4煮3洗1熬，具體來說就是柚子皮煮3遍，洗1遍，柚子肉煮1遍，洗2遍，最後再熬成醬，加起來就是4煮3洗1熬，這樣的蜂蜜柚子醬才會好喝，詳細的制作過程如下，感興趣的可以一起來看看。

【所需食材】：

1個3斤左右的紅心柚子（白柚子也可以，隻是顔色略淡）、250克冰糖、400克蜂蜜、清水适量

【所需工具】：

刮皮刀、切菜刀、炒鍋、洗菜盆、鍋鏟、幹淨玻璃罐

原材料準備：柚子 蜂蜜 冰糖

【制作過程】：

第一步：處理柚子皮

①：把柚子表面淋濕，在其表面均勻地抹一層食鹽，用食鹽反複搓洗，洗去柚子皮表面的蠟或者其他污漬，然後沖洗幹淨。（--柚子皮是要加到柚子醬中的，所以需要用食鹽細細地洗幹淨。）

②：柚子洗幹淨之後，把它放在砧闆上，用刮皮刀刮去柚子的表皮，刮幹淨之後，再用刀把表皮上白色的瓤去掉，直到看到背面的小點，這時柚子皮就處理幹淨了。（--白色的瓤特别苦，必須削幹淨。）

③：所有的柚子皮都去掉白色部分，将它們疊放在一起，用刀切成1毫米左右的細絲，長度在4厘米左右，都切好之後加清水和食鹽浸泡半小時以上，再次去除柚子皮的苦味。（--把柚子皮疊放在一起切，你會更輕松。）

④：柚子皮泡好之後，用手把它擠幹，放入鍋中，加水沒過柚子皮，把水燒開之後，再煮4分鐘，然後把柚子皮撈出來，鍋裡的水倒掉，再重新加水和柚子皮一起煮，如此把柚子皮反複煮3遍，直到柚子皮顔色變得很淡，接着把它放入清水中，用手搓洗一遍，最後把它擠幹水分備用。

第二步：處理柚子肉

①：把柚子從中間切開，分成兩半，然後把柚子的瓣與瓣分開，再取出裡面的果肉，果肉外面的皮丢掉不用。

②：柚子的果肉取出來之後，我們會發現，果肉的背面有一些白色的皮，深入果肉裡面，這些皮非常苦，必須取出來，可以用刀把它刮出來，這樣處理會更幹淨。

③：把大塊的果肉掰成小塊，這樣可以發現一些隐藏在果肉裡面的白色皮和籽，把它們都取出來丢掉，這樣可以減少柚子醬的苦澀度。

④：準備一個無油的鍋，把柚子的果肉放進去，再倒清水沒過果肉，然後開大火把水燒開，燒開之後再煮4分鐘，關火把果肉過濾掉水分然後撈出來，放在清水中洗2遍，洗掉果肉上的苦味，再把果肉撈出來備用。（--很多人熬蜂蜜柚子醬就是少了這一步，我們平時吃柚子就可以感覺到，它的果肉也是有苦味的，如果直接開始熬醬，成品會很苦澀的哦。）

第三步：開始熬柚子醬

①：把處理好的柚子皮和柚子肉全部倒入無油的鍋中，再倒入300毫升的清水、250克冰糖，然後開大火把水燒開，接着轉中火一直煮，一開始水的比例看上去很少，慢慢地水的比例越來越多，沒關系，繼續煮。（--此前隻需偶爾攪拌幾下就可以，無需經常翻動。）

②：中火煮大概30分鐘之後，鍋中果肉和水的體積大概縮小了一半，顔色也由淡變深，但是還有很多水分，需要繼續煮。（--水變少之後，就要經常翻動防止果肉因為糊鍋而變苦。）

③：接下來改為小火煮，大約20分鐘之後，水分基本蒸發掉，果肉變成了果醬，看上去非常黏稠，明顯已經看不到水分，而且果醬不會再鼓泡泡，說明水分都蒸發掉了，可以關火。（--熬到這個程度就不要繼續熬了，否則味道反而會發苦。）

熬醬總共花了50分鐘左右，這個時間很長，但是也因人而異，也不會相差太多，所以需要有耐心。

第四步：成型 裝罐

把熬好的柚子醬放到常溫，然後倒400克左右的蜂蜜進去，攪拌均勻後，蜂蜜柚子醬就做好了，準備一個無水無油的玻璃罐或者其他可以密封的容器，把蜂蜜柚子醬裝進去，蓋上蓋子密封，放入冰箱上層冷藏保存。

做好的蜂蜜柚子醬先不要急着喝，舀一勺嘗一嘗，還是有少許苦味，可以先放冰箱冷藏兩三天，讓蜂蜜和柚子醬徹底融合在一起，苦味就會大大減少，這時就可以挖一兩勺出來，用溫水泡水喝了。

制作蜂蜜柚子醬是一個比較費時和繁瑣的過程，需要時間和耐心才能把醬熬成功，現在我把一些需要注意的事項總結一下：

（1）熬柚子醬為什麼要加柚子皮？

很多人覺得既然柚子皮很苦，那就不加它了，其實柚子皮雖然苦，但是跟桔子皮一樣，它有着特殊的清香，少了它，柚子醬就少了一種風味，所以，柚子皮必須加進去，而且必須把柚子皮刮得隻剩下薄如紙的一層，并且進行多次水煮和清洗，去除它的苦味，才能熬出好喝的柚子醬。

（2）為什麼很多人做出來的柚子醬非常苦？

我覺得很多人做出來的柚子醬非常苦，原因就在于“去除苦味”這些步驟沒完成，大多數人做柚子醬都隻會煮柚子皮，但是不會煮柚子肉，殊不知，柚子肉也是非常苦的，而且柚子肉白色的皮和籽都很苦，都要仔細清理幹淨，而且為了減少柚子醬的苦澀，柚子肉和柚子皮一樣，可以進行多次水煮和清洗，這樣柚子醬想不好喝都難。

右邊瓶子的瓶底之前裝了顔色比較淡的蜂蜜

（3）關于冰糖和蜂蜜的使用

熬柚子醬的時候加冰糖是傳統也是必然，因為冰糖的提煉比白糖多一道工序，比起白糖來，冰糖的雜質更少，想要蜂蜜柚子醬保存的時間久，最好用冰糖而不是白糖。

而蜂蜜必須在柚子醬晾涼後才能加入，之後調蜂蜜柚子茶的時候也必須用溫水而非燙水，因為蜂蜜經過高溫，營養會大打折扣。

（4）自制蜂蜜柚子醬的保質日期有多長？

自制蜂蜜柚子醬肯定不如買的那麼好保存，如果在熬醬的時候，把水分都熬幹了，冰糖和蜂蜜的量加得足夠，還是能保存一段時間的，具體時間就隻能自己觀察它的顔色和氣味來判斷了，如果放冰箱冷藏保存，1個月是沒有問題的。

希媽分享的蜂蜜柚子醬的做法就到這裡了，每一步都非常詳細，按照“4煮3洗1熬”對柚子皮和果肉進行處理，相信你也可以熬出好喝的蜂蜜柚子醬，雖然不能像外面買的那樣沒有一點苦味，但是非常好喝，而且果肉滿滿，感興趣的記得試試。

感謝您的觀看，我們下期見。

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