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盒子蛋糕的做法

美食更新时间:2024-11-26 14:53:12

　　1、蛋黃蛋白分開。蛋白盆中加入30克白糖，先用電動打蛋器1檔，将白糖打化後改用3檔，打至九分濕性發泡即可。打蛋頭拎起能看見蛋白糊成倒三角形即可。立刻放入冰箱冷藏。這樣打蛋頭不用清洗了，接着打蛋黃糊。

　　2、蛋黃盆中放入餘下的10克白糖，加食用油，常溫牛奶，用1檔将所有材料打至蛋黃變色，微微泛淡黃色即可。

　　3、篩入低粉。

　　4、用矽膠鏟之字型攪拌至完全融合沒有顆粒。

　　5、先開烤箱，150度預熱5分鐘。同時将蛋白糊放三分之一在蛋黃糊内，用十字摻拌法摻拌。不要超過十次，沒有完全拌透也沒有關系。

　　6、再将摻拌過的糊倒入另外三分之二蛋白盆中，繼續用十字摻拌法。不要超過25次。次數太多會消泡，蛋糕體不會膨脹。

　　7、從40厘米高處将摻拌好的糊，倒入事先鋪好油紙的盤中。我用的35升烤箱自帶盤，也可以用28*28的金盤。震幾下，将大的氣泡震出。表面用刮刀抹平。自家吃的不比那麼講究，我就用矽膠鏟随便抹抹。

　　8、放入提前預熱好的烤箱，上下火150度，15分鐘。

　　9、烤好後，連油紙一起将蛋糕移到涼架上。

　　10、等蛋糕體涼透後，開始打發奶油。将淡奶油和白糖放入盆中，先用1檔打發至白糖溶化。改用3檔打至出現明顯紋路後，改用1檔。注意觀察，打發至八分即可。打蛋頭提起有不流動的倒三角形。

　　11、将裱花袋裝好裱花頭，套在一個圓形器皿中，将打發好的奶油裝入裱花袋。

　　12、将涼透的蛋糕切成合适大小。

　　13、先在盒子底部放一片蛋糕。擠一層奶油。再放一層蛋糕。再擠滿奶油即可。

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