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冬筍怎麼保存

美食更新时间:2024-06-18 20:54:03

封藏法：取冬筍裝入壇或缸中，用兩層塑料薄膜蓋好并紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20-30天。

鹽水浸藏法：将冬筍整株置于鹹菜缸内，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顔色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7-10厘米厚，将完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然後鋪蓋一層7-10厘米河沙，将冬筍的頂尖完全覆蓋後，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30-50天不變質。

蒸制法：将挑選好的冬筍除去外殼并洗淨，然後将大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法适用于破損冬筍或短時間内食用的冬筍。

竈火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟後取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。

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