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怎麼做酥肉好吃

美食 更新时间:2024-07-26 11:12:07

  1、原料準備:豬裡脊肉250克,鹽4克,現磨花椒粉适量,紅薯澱粉80克,雞蛋2個。

  2、雪花裡脊肉切片再切成條,厚約3毫米。這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。

  3、肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜腌制約30分鐘,天熱可放冰箱。

  4、紅薯澱粉中磕入雞蛋,大緻攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關系,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。

  5、調好的裹糊濃稠,可以順利滴落,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀态挂糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會散。

  6、加入另外一半的鹽和花椒粉,拌勻。

  7、将腌好的肉片倒入澱粉糊中,大緻拌到肉片都挂上厚漿。

  8、起油鍋,最好寬點油,燒至6成熱,保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合适了,一鍋也别炸太多,可以分次炸,炸的時候注意翻面。

  9、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油,如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法,這樣就可以了,吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃幹炸的,等所有酥肉炸好撈出後,開大火,油溫升至7成熱時,再複炸至顔色金黃即可,直接幹炸的酥肉最好吃。

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