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清油火鍋如何做

美食 更新时间:2024-07-26 11:09:15

  1、炒制火鍋底料:淨鍋燒熱後下菜籽油燒至九成熱,待油不起沫時關火涼至三成熱,再開中火,下入大蔥段、姜末、蒜末、豆瓣醬炒制,待豆瓣醬略幹時再依次下豆豉、糍粑辣椒、幹辣椒面、醪糟、料酒、冰糖、鮮青花椒、香料粉、胡椒粉,用中小火翻炒30分鐘即成(撈起大蔥段,隻需取味)。

  2、熬湯:豬棒骨、雞架骨入沸水中大火汆3分鐘撈出,用清水洗淨放入不鏽鋼桶内,加清水6kg大火燒開,改用小火熬5小時至湯白味鮮美,此時湯汁約1.8kg左右。

  3、調鍋:把食鹽、味精、雞精放入火鍋盆内,倒入熬好的鮮湯(倒湯時應用湯漏子去掉湯渣)後将炒好的火鍋底料也加入火鍋盆内,上火鍋專用餐桌,點火熬開即可燙食。

  4、油碟制法:将香菜末、蔥末、蒜末放入碗中,加适量香油或火鍋原湯即成。

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