煮幾分鐘可以煮出糖心蛋?冷水放蛋煮6分鐘煮出糖心蛋煮6分鐘:此時,蛋清可以凝固,但蛋黃并沒有完全凝固,中心處還有可以流動的溏心這時雞蛋的抗營養物質(生物素結合蛋白、卵抑制劑)被破壞,營養素能最大程度地保留,隻不過未必能充分将沙門氏菌殺滅,接下來我們就來聊聊關于煮幾分鐘可以煮出糖心蛋?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
冷水放蛋煮6分鐘煮出糖心蛋。
煮6分鐘:此時,蛋清可以凝固,但蛋黃并沒有完全凝固,中心處還有可以流動的溏心。這時雞蛋的抗營養物質(生物素結合蛋白、卵抑制劑)被破壞,營養素能最大程度地保留,隻不過未必能充分将沙門氏菌殺滅。
煮8分鐘:蛋清早已凝固,蛋黃也微微凝固,顔色金黃。此時,抗營養物質被破壞,也能将沙門氏菌控制在安全範圍,且營養保留較完整。
煮10分鐘:蛋黃中蛋白質繼續變性,吃起來會有些幹噎,顔色從金黃變為淡黃。此時,雞蛋中的維生素E、歐米伽3脂肪酸會可能有一定的氧化損失。
煮12分鐘:煮的時間太長,蛋白質變性嚴重,蛋黃幹硬噎人,不僅口感下降,而且營養損失加重,甚至會産生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。
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