面線糊是福建泉州的漢族傳統名點，呈糊狀，由細面線、地瓜粉制作成。對于閩南人來說，面線糊極具閩南風味，十分受大衆歡迎。那麼，想自己做面線糊的話，最重要的湯底要如何制作呢？接下來，就讓我們一起到廈門小吃中看看吧。
面線糊湯底：
面線糊主要依靠湯的滋味，湯底以蝦、牡蛎、海蛏、淡菜等味美質鮮的海産品熬制而成，風味極佳。
面線糊的湯底裡是沒有放豬油，也不會加大腸汁，一般都有大骨湯等好幾種，每家店的湯底也不全一樣，各自的特色。
面線糊做法：
用料：
面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、鱿魚、鴨心、豆腐、鹵蛋、煎蛋（蛋都是剪碎後加入）、醋肉（炸肉片）、香腸、香菇、等等。
配料：
1、主料：精制面線75克。
2、輔料：蝦糠，豬骨湯，熟魚肉，精鹽，味精，澱粉，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）。
做法：
1、将蝦糠包紮于紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。将精制面線稍撚碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。
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