1、金鲳魚處理内髒,用清水沖洗幹淨,斜切打上菱形花刀,倒入2勺料酒和少許鹽巴,用手按摩下抹均勻,腌10-15分鐘;表面用廚房紙巾擦開,均勻抹上薄薄一層面粉。
2、平底鍋燒熱,放入油,下入鲳魚煎至一面金黃,再翻面至兩面煎黃盛出。
3、鍋中放底油,開小火,放入1勺豆瓣醬炒出紅油,放入蔥段姜片和蒜瓣炒香,倒入适量開水(與魚齊平即可),加入料酒,黃豆醬,海鮮醬油,蚝油小半勺,陳醋燒開;放入鲳魚,蓋上鍋蓋打開燒開,轉中火15分鐘左右。
4、中間開鍋,把魚翻面下,用木鏟把湯汁淋到魚身上,燒至湯汁濃稠,加少許鹽和糖,撒上蔥花出鍋。
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