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家常炖黃花魚做法

美食 更新时间:2025-05-03 20:04:12

  1、先處理生魚:将小黃花魚刮掉魚鱗,沖洗幹淨,用廚房剪刀從腮下面伸進去,剪開腹部。

  2、揪出魚鰓和内髒,全部丢掉,并把腹腔内的黑膜和淤血沖洗幹淨,否則會發腥。還有一種不開腹的清洗方法,是兩個手指伸進兩腮,捏住往外拖,把整個内髒一起拖出,但是魚膘會留在腹内。

  3、熱鍋熱油,将蔥蒜末爆香。關火,在鍋中加冷水,水量以剛過魚背為準。熱鍋冷水能讓魚肉緩慢變熟,不會一下鍋就變熟變硬。

  4、在水中加入鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉(或姜)、八角調勻。

  5、将洗好的小黃花魚,整齊碼在水中。一會兒做熟了滑入盤中的樣子,就是此時擺入鍋中的樣子,因為魚肉成熟後很嫩,用鍋鏟很容易弄散亂。

  6、開中火,水沸後轉成小火,撇掉浮沫。

  7、蓋上鍋蓋,小火焖炖,中途稍微晃動一下鍋,以免糊底。

  8、将湯汁收至少許後,關火,在案闆上放一個大盤,将鍋在盤子上方傾斜,把鍋中的魚一齊滑入盤中,撒少許蔥花或香菜碎在表面即可。

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