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今天和大家分享一道家常大燴菜,想必燴菜首先想起的就是東北的大鍋炖,其實嚴謹說燴菜就是一種烹饪形式,而不是菜式的名字,就是把自己喜歡吃的菜放在一起烹饪,看外形不太美觀,但是吃起來相當美味,在炖的時候各種食材相互吸入精華,色彩斑斓。
下面介紹大燴菜詳細步驟,有喜歡的朋友們在家嘗試做一下。
食材:五花肉、老豆腐、小白菜、粉條、丸子
輔料:大蔥、生姜、花椒、幹辣椒、八角
調料:老抽、料酒、胡椒粉、雞粉、十三香、食鹽、芝麻香油
【河南大燴菜】—— 豐富又美味
1.下面開始準備食材
首先,我們準備五花肉一大塊,切成均勻薄片備用。
準備老豆腐一塊,切成片備用。
準備一顆小白菜,把白菜葉一片一片掰下來,放入清水中洗幹淨,然後把白菜葉和白菜幫分開,分别切成小塊備用
準備一小碗丸子和一把提前泡軟的粉條備用。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段,切成馬蹄片。
準備生姜一塊,切成姜片,全部放在一起,再抓入一小撮花椒、幾粒幹辣椒、一粒八角備用。
3.下面把豆腐煎一下
鍋内燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,在鍋底撒一些食鹽,這樣煎豆腐時不會粘鍋,把豆腐倒入鍋中,有重疊在一起的用勺子推散,輕輕地搖晃鍋讓豆腐均勻受熱,保持小火慢煎經常翻面,大約煎5分鐘豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來備用。
4.下面開始烹饪
鍋内再燒油,放入蔥、姜、幹辣椒等小料一起翻炒,炒出料香味以後把料渣撈出來不要,再把肉片放入鍋中進行煸炒,煸出肉片中的肥油,肉片炒香、炒成透明狀時加入老抽3克調色,把顔色炒均勻。
然後把白菜幫倒入鍋中翻炒幾下,倒入一些料酒去腥,從鍋邊淋入适量的清水,加入胡椒粉2克、雞粉3克、十三香2克,放入煎好的豆腐,再加入食鹽2克攪拌化開調料。
湯汁燒開以後,把粉條和白菜葉倒入鍋中,開小火炖2分鐘,讓粉條和白菜吸收湯汁入味,再放入丸子稍微煮一下,淋入一點芝麻香油即可出鍋裝盤,最後放上香菜美味即成。
好了,一道營養又簡單的家常大燴菜就做好了。
技術要點:
1.熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋。
2.小料炒香以後,要把料汁撈出來,以免吃到嘴裡影響口感。
3.五花肉煸出豬油以後,炒菜會更香。
4.白菜葉和白菜幫最好分開來煮,一起煮的話容易把白菜葉煮爛,影響賣相。
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