大家好，我是阿李，今天咱們來做“雞蛋炒米粉”。順道跟大家唠唠嗑，聊一聊“炟[dá]米粉”。

雞蛋炒米粉能不能炒好，關鍵在于幹米粉泡發，一般用冷水或熱水泡發的方法。阿李都試過了，不能說不好吧，隻是，用冷水泡，時間太長，也欠缺Q彈的口感。用熱水泡，就更難掌控了，很容易泡過了，結果就是一炒就碎。那就來看看阿李是怎麼泡發幹米粉的。

雞蛋炒米粉

先燒一點開水，水開了，加點油，防止粉條粘連，再加點鹽，稍稍入點底味。米粉進去，稍微劃松一下。

先燒一點開水，米粉進去

今天阿李用的方法叫“炟米粉”，除了，保證米粉Q彈爽口的口感，同時，也很容易炒香，而且，不粘鍋、不斷、不坨，關鍵是，操作時間可長可短。非常适合家庭操作，還可以應對突發性的需求。例如，半夜五髒廟鬧騰，或者，飯不夠吃了……就可以快速的來一盤雞蛋炒米粉了。

約麼有2分鐘，水再沸騰，倒進瀝水籃，稍微控一下水，立即倒入一個盆裡，蓋上蓋子，利用餘熱，進行焖焗。

炟米粉

焗了有差不多3分鐘，水分都沉到底下了，把米粉翻個面，再蓋上蓋子，繼續焗3分鐘就可以開炒了，也可以讓它一直降到室溫，等你方便的時候再炒，都沒問題的。

等你方便的時候再炒

利用這個時間，處理一下配料，綠豆芽，清洗幹淨，控水備用，蔥改刀成蔥段，蔥頭拉兩刀，打一個雞蛋，加點鹽，打暈了。

蔥改刀成蔥段，蔥頭拉兩刀

焗好的米粉應該是，看上去，很飽滿的，稍稍有一點彈手，摸上去，很幹身的，微微有一點粘手，聞上去，很誘人的，有撲鼻的米香氣。這就說明夠身了。咱們就可以開始“雞蛋炒米粉”咯。

焗好的米粉

所有東西都準備好了，就可以點火，紅鍋，下油，雞蛋先下去，稍一成型，就鏟起來，備用。

雞蛋先下去

接着，米粉下下去，先煎一下，動一動鍋，看能動了，就翻個面，改用筷子，抖松米粉。現在，已經能聞到一陣陣的，米香、焦香氣撲鼻而來了，雞蛋炒米粉跟炒飯一樣，都要先将米粉底炒香了，再進配料炒勻，否則的話，就該叫撈米粉了。

米粉下下去，先煎一下

看着米粉已經不自覺的開始跳舞了，雞蛋再下去，蔥白下去，豆芽下去，炒勻了之後，從鍋邊淋入生抽，目的是授味提香。這個時候，你會懷疑家裡的抽油煙機是不是壞了，實在太香了！

鍋邊淋入生抽

最後下蔥段，略微炒勻一下，就可以關火了，咱們的雞蛋炒米粉，起鍋了。

成品的雞蛋炒米粉，應該很幹身，不油膩，翻開，盤底還是很幹淨的。夾一箸，還未到嘴巴呢，鼻腔就已經被濃濃的香氣充盈了！那，不是溫熱，是燙！舌頭不自覺的打了兩個滾，呵了一口氣，才把它送到上下牙之間。當你開始咀嚼的時候，你會感受到，既Q彈又爽脆，在這雙重刺激下，口腔中分泌的液體，合着豆芽釋放的汁水。那，不能叫咽，而是，直接滑進了食道裡，忍不住，再來一口……

盤底還是很幹淨的

“炟”是粵廚中的一個技法統稱，除了可以處理米粉，還可以處理，幹面條、生面條以及一些蔬菜等等。依據不同的食材特點，會稍有一些變化，這些阿李日後再跟大家分享，可别忘了關注阿李廚房哦！

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