夫妻肺片，是我國家喻戶曉的一道傳統涼菜，也是四川菜十大經典名菜之一。以麻辣鮮香聞名，吃起來非常過瘾。很多人因“肺片”二字誤以為菜品中有肺片，然而正宗的夫妻肺片是沒有肺片的。就像老婆餅裡面沒有老婆，魚香肉絲裡面沒有魚肉一樣。夫妻肺片不僅沒夫妻，連肺片都沒有，那為什麼還叫夫妻肺片呢？

夫妻肺片起源于四川，已經有80餘年的曆史。關于這道菜的來曆衆說紛纭，相傳20世紀30年代，有一對貧苦夫妻，男的叫郭朝華，在成都一家牛肉鋪打工。他見牛肉鋪廢棄的牛心、牛肝、牛肚、牛筋、牛肺及牛肉邊角廢料丢掉很可惜。便拿回家與妻子張田政商量，能否利用這些廢料賺點錢。他們将這些東西洗幹淨後，發現腥味還是很重的。于是決定用鹵水鹵熟，切成薄片，并用熟油海椒、花椒粉、鹵水、花生米、芝麻等調制成佐料，與之拌勻。拿到街上去賣，由于價格實惠、味道又好、色香味俱全，受到廣大食客的喜愛，漸漸地就有了名氣。

後來，郭朝華與妻子張田政，便以賣肺片為主業，夫妻倆走街串巷，提籃叫賣。加上其原料是由牛肉店廢棄的牛心、牛肝、牛肚、牛舌、牛筋、牛肺及牛肉邊角餘料做成。人們就将這種涼拌牛雜稱為夫妻”廢“片。

由于生意越來越紅火，夫妻二人便開店營業，還改良了做法，在裡面加入了牛肉，這讓這道菜變得更受歡迎了。因為他們覺得“廢片”二字不好聽，容易讓人誤解，加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為夫妻肺片。當時的夫妻肺片是有肺片，後來他們發現肺片的口感不好，便取消了牛肺，從那以後夫妻肺片與牛肺毫不相幹，但是名稱一直沒有改變。

夫妻肺片的誕生，見證了一對貧寒夫妻相濡以沫的愛情，也象征着夫妻兩個人應該像一個人一樣，用一個肺呼吸，代表着着同甘共苦的美好寓意。

現如今，夫妻肺片已經成為川菜裡一道非常有名的菜，此菜用料豐富、口味鮮香麻辣、口感多元化，深受大家的喜愛，很多人都喜歡吃。今天小編就教大家制作懶人版夫妻肺片，讓你在家也能夠吃到這道美味的菜肴。

所需食材：牛腱肉、牛雜（牛肚、牛心、牛舌等）

所需配料：油酥花生米、生姜片、料酒、芝麻面、花椒面、醬油、辣椒油、肉桂、八角、鹵料包、鹽、香菜

制作步驟：

1、首先将牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；鍋中放冷水，然後将牛肉、牛心、牛舌和牛肚一起放入鍋中，再加入适量的花椒粒、生姜片、料酒，大火沸水三分鐘，這一步主要是為了去除血水和牛雜的腥味。

2、然後把食材進行簡單的處理，用刀把牛心切開，把裡面的結締組織清理幹淨。用刀将牛舌的舌苔削掉，一定要刮淨舌苔，否則會有異味影響口感。然後把牛舌，牛腱子都切成和牛心差不多大小的塊。

3、接下來就是鹵肉了，準備一口大鍋，加入适量的清水，把牛肉和牛肚、牛心等牛雜放進去，再把花椒、肉桂、八角、鹵料包、鹽放進去。最後加入适量的生抽、醬油進去調色，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火煮約一個半小時。煮至牛肉、牛雜酥而不爛，即可關火撈出。

4、将煮爛的牛肉、牛雜撈出放涼，切成薄片，混合在一起裝入盤内。取一小碗舀點鹵水，加入辣椒油、醬油、花椒面調成味汁，再加點蔥花、香菜味道更香。

5、把調好的醬汁澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面，一道美味的夫妻肺片就制作完成了。

其實，夫妻肺片制作起來也不麻煩，簡單地歸納為三個步驟：一是去腥，二是鹵制，三是調汁拌料。如果覺得麻煩，可以買現成的鹵料包和油潑辣子回來，這樣制作起來就方便多了。總而言之，夫妻肺片這道菜品無論是從口感還是從外觀上看，都是一道很不錯的菜品，用來招待客人也特有面子。趕快學起來吧！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!