本人家裡面的親戚曾經開過燒烤店，對蒜蓉醬頗有研究。本人也是下了很多功夫探索，請教了不少師傅，并經過實踐的考驗，做法配方現在分享給大家。

秘方其實就是制作細節，所謂萬變不離其宗，蒜蓉醬的做法其實都差不多，各種版本也都是有一個基礎的做飯演變出來的，在基礎版本的蒜蓉醬上再加入不同的調味料與配料，及演變成各種特色的蒜蓉醬。

原味蒜蓉醬

材料隻需要食用油，大蒜和基礎的調味料鹽，優點是保留了最原始的蒜香，可用于炒菜，蒸菜，燒烤等各類烹饪方式。

配料：

大蒜約400克、食用油與切好的蒜蓉同量

做法：

1.脫皮切蒜，推薦用刀剁碎，蒜粒粗點沒有關系，如果做大量的話就用攪拌機，但是注意不要弄成蒜泥！

2.鍋置于火上加油（一般選用大豆色拉油）燒熱，開始炸制：

最關鍵的時油溫始終不能高，（大概130-150度時，可以扔些蒜進去試探，蒜粒浮起來冒泡就能下了），下入蒜粒并不斷攪拌，這時候要用中小火加熱，如下圖狀态，炸4分鐘關火，千萬不能炸成蒜幹。

3.最後加入鹽一茶勺半，攪拌均勻就完成了。稍微放置一會兒後乘出。

要點總結：

1.蒜要切成蒜粒，不要蒜末

2.油溫始終不能保持太高，蒜粒一變色就關火，約炸制4分鐘。

3.各種調料可按自己的口味适當添加。

金銀蒜蓉醬

也稱生熟蒜蓉醬，在原味蒜蓉醬的基礎上加上1/3生蒜蓉、小米辣、和調料混合而成，蒜香味更濃郁。一般常用于烤生蚝、烤扇貝、以及蒸海鮮之類的菜品。

配料：

大蒜約400克，食用油與切好的蒜蓉同量，小米椒約10克，海鮮醬一湯勺，鹽一茶勺，雞精一茶勺半

做法：

1.首先把蒜切成蒜粒，分成2/3和1/3兩份，小米辣葉切碎

2.參照原味蒜蓉醬的第二步做法，把2/3生蒜粒做好。

3.在做好的熟蒜蓉醬中依次加入鹽一茶勺、海鮮醬一湯勺、攪拌均勻即可。

花甲用蒜蓉醬

一個開花甲店的朋友提供的，挺有特色的，這個也介紹給大家，這款用在錫紙花甲粉上很棒的哦~

配料：大蒜約400克，食用油與切好的蒜蓉同量，小米辣椒約10克，雞精半湯勺，糖半湯勺，料酒少許，生抽一湯勺，耗油一湯勺。

做法：

1.蒜切成蒜粒，小米椒切碎。

2.切好的蒜粒參照原味蒜蓉醬的第二步驟做法做好。

3.做好後依次加入小米辣、雞精半湯勺、糖半湯勺、料酒少許、生抽一湯勺、耗油一湯勺（注意不需要加鹽），攪拌均勻即可。

這裡還有烤茄子蒜蓉醬的做法，大家想了解就私信給我。

每個人的味覺都是很主觀的，可以根據自己的喜好來靈活選用相應口味的蒜蓉醬，這樣才能吃出自己喜歡的感覺，希望給大家一些參考和建議，一起來學習。

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