大廚教你如何切肉-tft每日頭條

大廚教你如何切肉

美食更新时间:2024-09-04 16:20:04

春節即将到來，各位朋友都開始準備年貨用于招待親朋好友，各種肉類是年貨中的必備食材。一些朋友雖然精于廚藝，但是對肉食的處理往往比較随意。

大廚教你如何切肉（農村大廚切肉秘訣）1

即使同樣的食材、炒制方法，我們炒制出來之後與大廚做的相差很大，關鍵就是對肉處理的方式不同。我請教了一位在農村宴席上面掌勺40年的農村大廚，接下來，我為大家講一下如何處理各種肉品。

常見的肉無非是牛羊豬雞魚這五種，這五種肉如何處理呢？其實總結起來就是一句話：橫切牛羊順切雞，斜切豬肉花切魚。

大廚教你如何切肉（農村大廚切肉秘訣）2

我們知道，牛肉和羊肉這兩種肉，肉質比較勁道有彈性，關鍵在于肉質纖維比較粗。吃的時候很難完全咀嚼爛，給人一種沒有做熟的感覺。因此，在處理牛肉和羊肉的時候，這位農村的大廚通常采用橫切的方法，這樣肉質纖維被切斷，吃起來口感很好。

大廚教你如何切肉（農村大廚切肉秘訣）3

而雞肉與牛羊相反，肉質容易爛。因此為了保持雞肉的完整性，我們要順着雞肉的紋理切下來，這樣做出來的雞肉形狀看起來比較美觀。

大廚教你如何切肉（農村大廚切肉秘訣）4

豬肉是我們生活中吃的最多的一種肉，它的肉質适中，其實我們怎麼切對口感的影響都不會太大。但是為了講究形狀和切着方便，可以斜着進行切，切出來的肉片肥瘦相間非常好看。

大廚教你如何切肉（農村大廚切肉秘訣）5

而對魚的處理，我們通常采用花刀的切法，但是這種切法是針對整條魚進行的。通常用刀在魚的背腹之間比較厚的位置，來回劃上兩刀呈十字形，這樣腌制的時候容易入味，無論油炸還是清蒸，也很容易熟，不會出現夾生的問題。

各位朋友，關于這位農村大廚的經驗，你們明白了嗎？歡迎大家說一下你們平時是怎麼處理的呢？

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