紅燒甲魚 【原料】甲魚750克,肥嫩雞腿肉50克,豬腱子肉、黃面醬各25克,清湯100克。
【調料】熟豬油100克,蔥15克,姜片、醬油各10克,花椒、八角各5克,紹酒13克。
【制法】 1.活甲魚宰殺洗淨,放在沸水中燙過,刮去黑皮,斬去爪尖,洗淨,再放入開水鍋内稍煮,能揭開蓋時撈出放在涼水盆中,将蓋和裙邊一起撕下,去腸,留肝和膽,然後将頭、脖、四肢拆開,雞腿肉、豬腱子肉切成2.5厘米見方塊,一同放在盆内,蔥白切段;姜切片,待用。
2.炒鍋内加入熟豬油,中火燒至五成熱,下入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透,下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒,放入醬油、紹酒、清湯,沸後中火燒10分鐘撇去浮沫,倒入沙鍋内,然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。
3.放上甲魚肝、膽,蓋上沙鍋蓋,放入小火上燒至酥爛時,剔去蔥、姜、花椒、八角即可出鍋。這道菜湯鮮味醇,肉細質嫩,營養豐富。
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!