留住大閘蟹的美味，自制秃黃油，拌米飯或是拌面條都好吃妹妹說這幾天刷視頻的時候看到網上都在吃蟹黃拌面，她也很饞，也非常想吃一頓這個傳說中的蟹黃拌面。金黃的蟹油和面條拌在一起，看上去就非常好吃。因為我自己本身也比較喜歡吃螃蟹，所以就贊同了這個意見。

我們倆一起去市場上買了幾隻大閘蟹，準備回來自己用這些大閘蟹做一個秃黃油，然後就用這個秃黃油來拌面條或者拌飯。

果然自己做出來的秃黃油顔色鮮亮，聞起來簡直太香了，一口下去全是濃濃的蟹黃香味。我們倆又下了兩大碗面條，把這些蟹黃油倒在面條上拌着吃，實在太好吃了。而且裡面還加了蟹肉，一口下去全是螃蟹的香味。

這一小罐兒根本就不夠我們倆吃幾頓的，商量好了，下次吃完了之後接着買，多做一些，給親戚朋友們也送幾罐，讓他們也嘗一嘗這個秃黃油的味道。

說到秃黃油，大家可能不知道這是什麼意思。“秃”這個字其實是蘇州的一種方言。翻譯成我們的普通話就是非常、特别的意思，也就是說明這一罐兒蟹黃是非常純粹的。

【菜名】：秃黃油

【所需食材】：

大閘蟹公母各三隻 白胡椒粉五克 料酒兩大勺 姜末十克 香醋一勺 豬油和植物油各一半

【烹饪過程】：

1、首先，我們先把買來的大閘蟹裝在盆子裡，盆子裡裝上清水，用刷子把大閘蟹刷洗幹淨。蒸鍋裡放上水，水開之後把大閘蟹放進鍋裡蒸熟。

2、大閘蟹出鍋晾涼，晾涼之後我們就要開始拆螃蟹了。這一步也是最麻煩最浪費時間的一步，大家要有耐心，把六隻螃蟹裡所有的蟹黃，蟹膏和蟹肉都挑出來，然後分别裝在不同的盤子裡，放在一旁備用。

3、鍋裡加入一些植物油，加得稍微多一點兒，然後開火把油燒熱，油熱之後就可以把螃蟹殼放進去煎幾分鐘，煎好了之後把螃蟹殼撈出來。

4、在剛剛的油裡面加進姜末，把姜末爆香，姜末爆香完成之後再加進一大塊豬油。豬油完全融化了之後，我們就可以把蟹黃和蟹膏放進鍋裡了。開最小火，用鏟子翻炒大約兩分鐘左右。

5、然後再把蟹肉也倒進油鍋裡，用鏟子繼續翻炒上幾分鐘。

6、然後我們在鍋裡加入适量的料酒，繼續用鏟子翻炒，再加一些鹽來調一下味兒。

7、在鍋裡加入白胡椒粉和香醋，繼續用鏟子翻炒三分鐘左右就可以關火了。翻炒的時候可能會出現比較多的泡沫，大家不要擔心，等到一會兒炒好之後關火，泡沫就慢慢地沒有了。

8、等到這一鍋秃黃油晾涼之後就可以裝到幹淨的容器裡面了，容器裡面不要有水。裝進容器裡面，擰上蓋子就可以在冰箱冷藏裡保存很久。這樣美味的秃黃油用來拌飯或者是拌面都是非常好的選擇。大家可以嘗試一下，一定不會讓你們失望的。

【烹饪竅門】：

1、拆蟹這一步可能會比較麻煩，大家要有一些耐心。

2、最後的時候可能會出現比較多的泡沫，大家不用害怕，關火就會消失了。

3、蟹油晾涼之後再裝進幹淨的容器裡面。

【文案編輯】：目海食 小涵

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