馬上過年

攀枝花早晚的天氣有點冷

吃飯時特想來點熱乎的菜

這就能發揮咱們攀枝花的優勢了

即使是在寒冬

依然過得新鮮水嫩

攀枝花的冬天，簡直不要太新鮮太水嫩，每天早市上都有很多挑擔賣菜的，竹筐裡的豌豆颠兒、兒菜、紅油菜顔色喜人，充滿了鮮活的喜悅。

想想北方的冬天，很多地方一個冬天都是白菜、蘿蔔和土豆。雖然北京現在也有豌豆颠兒了，但是每天空運過去的豌豆颠兒價格不便宜。

哪兒像我們攀枝花人，每天都能燙把豌豆颠兒，炒個紅油菜，煮鍋白水兒菜，一整個冬天都能享受到清新的味道。

小夥伴們都來說說看，你最喜歡吃的小清新菜有哪些？小編先走起咯！

豌豆颠兒

第一名肯定是豌豆颠兒，攀枝花人一說到豌豆颠兒簡直就是滿滿的鄉愁。

豌豆颠兒，有人喊豌豆尖兒、顧名思義要“掐尖兒”，地頭的豌豆剛剛沖起來的嫩芽芽，輕輕一掐就斷，送到菜市還帶着早晨的露水。

老手去菜市場買菜，都要掐兩根試試嫩不嫩，嫩的拿回家不用摘，清炒、煮湯、下面都好吃，有種綠菜獨特的新鮮甜味。

最贊的是煮在各種湯裡，雞湯、羊肉湯、酥肉湯都很美味。

在攀枝花，吃羊肉湯燙豌豆尖是對羊肉湯最起碼的尊重，夾一堆葉子丢鍋裡，稍微燙一下就撈起來的豌豆尖比羊肉本身更鮮美。

在大魚大肉過後，每一碗清水豌豆尖都是清腸利器。

油菜

冬天，攀枝花人常吃紅油菜和白油菜。

這是我們攀枝花人經常吃的白油菜，沒開花的時候就可以吃，掐了又長，長了又掐，可以從冬天吃到春天。

白油菜随便一折，炝點幹花椒和幹辣椒搭兩瓣蒜，一下鍋，油菜噼裡啪啦響着，葉子剛變深綠就能出鍋了，趕着那股脆勁兒吃，一個冬天都吃不膩。

臘肉和醬肉切成片炒油菜尖兒也好吃，臘肉爆香，菜尖兒吸收了臘肉的油脂，每一根都油氣十足。

紅油菜在菜市裡顯得特别豔麗，茁壯的莖是紫紅色，暗綠的葉子，搭配了小黃花。

把紅油菜撕掉紫色的皮，用手摘成小段，炒好之後的紅油菜很下飯，滿滿都是新鮮的味道。

兒菜

四川的冬天無論哪兒的菜市場必定會有這麼一個菜——兒菜。

有人喊它超生菜、南充菜，娃兒菜，不知道你的老家喊它什麼，攀枝花就叫它兒菜。

它其實是芥菜的一種。粗大的根部上，層層疊疊長出芽包，如同無數孩子把當媽的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。

菜市場有整個賣的，也有“兒、娘”分開賣的，很多人更喜歡吃兒。

把兒掰下來，清水一煮，打個蘸水蘸着吃，粉嘟嘟的口感，水嫩細膩，清香潤口。

或者切片清炒，微苦回甜，說不出來的滑嫩清爽。

炒臘肉、炒回鍋也是絕配，解了肉的膩，更加了一份清新的鮮味。

用來泡，更是爽脆開胃，泡一兩天撈出切小片蘸紅油，别說下蛋炒飯，幹飯都要多吃兩碗。

棒菜

有些人叫它青菜腦殼，莴筍青，攀枝花叫它棒菜，它其實也是芥菜的一種。

像莴筍一樣削掉外面的硬皮，内裡有個水嫩的白色棒子，可切片清炒，也可切塊煮湯，清炒略苦，越靠近葉子部分的苞心更苦，但是那個部位口感最軟嫩。

因為棒菜的葉子厚實粗壯，所以用來做泡菜最好，洗淨晾幹，放在泡菜罐子裡，待它顔色變得發黃，撈出切小塊，吃起來清冽爽脆，會發出嘎吱聲。小時候，每年冬天，媽媽都會泡上一壇子棒菜杆杆，攀枝花人，你還記得嗎？

部分内容來源：談資App

編輯：李可

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