若要親手制作出美味的糕點,必須掌握一些基本要點。隻要能夠了解并掌握糕點的制作基礎知識、搭配方法、再運用一些小技巧,就可以得心應手地制作出各式各樣的糕點。
我們知道做烘焙蛋糕最主要的就是将蛋清打發出泡沫。這個打發的過程需要有耐心,放蛋清的容器中一定要幹淨,不要有油,也不要有水,更不要混進一點蛋黃。
現在我們制作蛋糕時使用的都是電動打蛋器,如果沒有電動打蛋器怎麼辦?能将蛋清打發成泡沫嗎?我的答案是能。用什麼辦法呢?請來看看我在沒有電動打蛋器的條件下,是怎麼将蛋清打發成泡沫的吧。
1,用4根筷子可以将蛋清打發成泡沫。首先蛋清和蛋黃分開,蛋清的溫度要達到室溫,否則蛋清溫度太低不好打發。
2,注意加白砂糖的量和時間。一般是分3次加入白砂糖,如果蛋清打發時,一次性加入過多的白砂糖,會吸收蛋清中的水分,使蛋清較難打發。
3,手握着筷子沿一個方向打發蛋清,直至将蛋清打發出鳥嘴狀。
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