導語：“素肉”從名稱來看，很難分辨其種類，從“素”字來看，覺得可以放到素類，但從“肉”來看，又覺得可以放到肉類，你覺得是屬于哪一類呢？相信不少人會覺得不管什麼樣，都是肉，屬于肉制品，但到底素肉食品屬于肉制品嗎？究竟素肉屬于哪一類食品？一起來了解吧。

　　素肉食品屬于肉制品嗎

　　屬于豆制品。素肉是指一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等）為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在内的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過美拉德反應和或添加肉味香精來形成類似于肉的風味。

　　實際上，幾千年前的中國人就開始“吃素”了。古人早有“五谷為主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色雜，瓜果輔之”的說法，其中的“素食”不僅僅源于敬畏鬼神，也不單單是佛教禮儀，它更多代表的是對健康理念的推崇。信奉這種膳食結構的宮廷王室、達官貴人以自己的實際行動向世人昭告：像這樣用餐吧，這才是身份的象征，才是真正健康的生活方式。

　　而今，“素食”卻逐漸被中國人淡忘了。中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石在接受《生命時報》記者電話采訪時說，“如今很多人認為，大魚大肉、山珍海味才是‘富裕’、‘進步’的代名詞，并開始大快朵頤地享受着‘幸福’生活。”更有人認為，隻有多攝入肉食，才能像西方人一樣人高馬大。殊不知，這無形中讓糖尿病、冠心病等“找上門來”。“而以植物性食物為主的膳食則能有效地預防和控制慢性病。”

　　但中國膳食變化的趨勢是多油、多鹽，用這樣的烹饪方法做出來的素肉，就算再“素”，恐怕也會變味。對此，陳君石院士認為：“多油、多鹽是和以動物性食物為主的膳食齊頭并進的惡習，必須摒棄。即便以植物性食物為主，也要以控制總熱量為前提，絕不要以為，隻要吃了素，多點油鹽沒關系。”比如在美國，素食者在借鑒中餐食譜時，會将炸素春卷改為烤（或蒸）素春卷。陳君石院士同時強調，吃素也得強調搭配合理，“有些人光吃糧食和蔬菜，這就不行，豆制品必須搭進來，這樣攝取的蛋白質才不比吃肉獲得的蛋白質差，營養才更全面。”在美國農業部為素食者提供的營養指南中，專家們也建議素食者的食物要多樣化，特别是注意攝取含植物蛋白高的食物，還要多吃富含鐵、鈣、鋅和維生素B12的食物。

　　吃素肉的好處：

　　發現一：素肉組成的膳食對改善、預防一系列慢性病有好處。

　　發現二：植物性食物為主的膳食甚至可以不借助藥物逆轉慢性疾病進程。

　　發現三：營養和基因的關系。易感基因可以通過營養攝入進行控制，也就是說如果飲食搭配恰當，即使有易感基因也可能不表達；如果搭配不合理，易感基因會較快表達出來。

　　發現四：以素肉為主的膳食能抵禦一些有害物質對健康的影響，如大家都知道吸煙有害健康，但以植物性食物為主的人和以動物性食物為主的人，對吸煙危害的耐受力不一樣，前者能在一定程度上減小這種危害。

　　發現五：素肉蛋白質含量高，而蜂蜜含少量有機酸，兩者沖兌時，有機酸與蛋白質結合産生變性沉澱，不能被人體吸收。

　　素肉能代替肉嗎？

　　人造素肉對動物性肉類的替代性非常有限。人類需要多元化的營養，動物性蛋白所含的營養成分是植物性蛋白所不具備的。自然界肉類的營養主要體現在蛋白質和脂肪上，蛋白質及其包含的各種氨基酸是人體健康所必需的。人體所需的氨基酸有20大類，其中，蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養成分人體自身無法合成，而植物蛋白中部分這些氨基酸含量較少，不能滿足人體生長發育以及生命活動的需求，需要從動物肉類中獲取。

　　專家表示，人造素肉對人體健康的影響不能一概而論。舉例來說：雖然大家都認為高蛋白對人體有益，但對于腎髒不好的人來說，攝入過多的高蛋白食品對身體反倒是不利的。所以我們還是應該按需選擇，而不是一味地去追求某一種食材，無端将食物範圍限制在沒有必要的框框裡。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!