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白灼蝦怎麼煮才好吃

美食更新时间:2024-12-13 10:44:13

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白灼蝦是一道傳統的廣式名菜，做法非常的簡單，簡單到開水一煮就能吃。但是，想要真正品嘗到集鮮、甜、彈、嫩于一體的極緻口感，卻不是簡單水煮就能搞定的。

白灼蝦怎麼煮才好吃（最忌直接下鍋煮）1

往往這種看似簡單的菜品，對細節都有着極緻的要求。今天，我就給大家詳細講解一下做白灼蝦的3個關鍵技巧，其中第1個要點就是大蝦不能直接下鍋煮。

白灼蝦怎麼煮才好吃（最忌直接下鍋煮）2

【白灼蝦】

1.首先，在鍋中加入适量的清水，放入半勺黃酒，适量的蔥段和姜片，黃酒、蔥姜都能起到去腥增香的作用。大火燒開以後多煮一會，把蔥姜的香味煮出來，這是第1個要點，隻有充分煮出蔥姜的香味，才能達到去腥的目的，而且沸騰的蔥姜水，能把蝦肉快速煮熟，充分保留其肉質的鮮香和滑嫩。

白灼蝦怎麼煮才好吃（最忌直接下鍋煮）3

2.聞到濃郁的蔥香味以後把鮮蝦倒入鍋中，這裡一定要注意第2個要點，白灼蝦想要保留原有的鮮香，蝦要用鮮活的，而且最好是海蝦，連蝦線都不用去的那種，千萬不要開蝦背、挑蝦線，盡量保持蝦身的完整，避免水分進入，影響蝦肉的鮮嫩度。

白灼蝦怎麼煮才好吃（最忌直接下鍋煮）4

3.鮮蝦下鍋以後不需要煮太久，開鍋以後再停留個三四秒鐘即可倒出，這時候的蝦肉最為鮮嫩。這裡需要記住第3個要點，整個煮制過程不需要放任何調料，尤其是食鹽，鹽水煮蝦容易流失水分，導緻蝦肉發柴，失去鮮甜感。

白灼蝦怎麼煮才好吃（最忌直接下鍋煮）5

4.最後，把蔥段和姜片挑出來，大蝦均勻擺放在盤中即可。整個煮制過程不需要放任何調料，完整的蝦身在沸水下的煮制下，才能充分鎖住了原有的鮮、甜、彈、嫩。

白灼蝦怎麼煮才好吃（最忌直接下鍋煮）6

5.喜歡原滋原味的就可以直接吃了，當然也可以配個料汁：碗中放入四勺生抽、兩勺魚露、一勺米醋、再淋入一勺芝麻香油，攪拌均勻後倒入蘸碟中即可，吃蝦的蘸料也非常簡單，主要是為了烘托蝦肉的鮮甜。

白灼蝦怎麼煮才好吃（最忌直接下鍋煮）7

好了，這道看似簡單，卻又非常注重細節的廣式白灼蝦就做好了，下次煮蝦的時候一定要試試這個做法，口感不說驚豔，但也絕對不會讓你失望。

白灼蝦怎麼煮才好吃（最忌直接下鍋煮）8

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