用最簡單的話語、最嚴苛的數字，

解決那些最不起眼的家常菜！

※ 今日研究課題 ※

榄菜肉末四季豆

橄榄菜，作為廣東潮汕地區的風味醬菜，有着清香不齁、鹹鮮夠味的特點，用它入菜或炒飯，食欲大開，細細咀嚼，齒尖留香，别有一番滋味。

“雖然長得黑 但下飯請選它”

隻要由醬菜擔當主要調味的經典下飯菜，“肉 醬菜 配菜” ，全部切碎炒在一起，那絕對是神仙組合！

這道榄菜肉末四季豆，入口先是感受到四季豆的爽脆清甜，随後慢慢透出橄榄菜的鹹鮮，最後回味有些許的辣味。

優秀的榄菜肉末四季豆，

必須滿足以下三點：

1

色澤

清爽翠綠

2

四季豆

爽脆回甜

3

口味

鹹鮮爽脆

今天，淘最廚房請到了文興酒家的廚師長盧揚林，把店内的這道榄菜肉末四季豆的家庭版教給大家。

盧揚林

文興酒家廚師長

在調味翻炒前，把四季豆焯水改成煸炒，讓其更為脆嫩清甜；而且調味時加入些許辣椒醬，讓人更欲罷不能……

“隻要這樣做，保準你家米缸全遭殃！”

翻炒到位，讓你每次多吃兩碗飯！

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1調羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6 ml

「 食材準備 」

/ 食材 / : 400g 四季豆、100g 肉末、30g 瓶裝橄榄菜、1個 美人椒

「 制作過程 」

01. 處理食材

将洗淨的四季豆，去蒂去筋後切成小段；

美人椒改刀切片，裝盤備用。

四季豆切成均勻小段

在烹饪時更易入味

正确示範如下▼

熱鍋，開小火，鍋内加1調羹（15ml）油和肉末，翻炒。

随後倒入1調羹（15ml）料酒，炒至肉末變色即可出鍋，備用。

正确示範如下▼

02. 煸炒調味

開小火，在熱鍋中加入1調羹（15ml）油，直接倒入蒜片、美人椒片和蒜段，煸炒。

為什麼你家四季豆不夠味？

那是煸炒沒到位！

四季豆裡含有皂素，一般會提前焯水；但盧大廚把它煸炒到位，更為清香！

配料炒香後，倒入四季豆段，不停翻炒。

正确示範如下▼

一定要煸炒到四季豆變色，這樣口感才爽脆回甜、後續更易入味！

炒至四季豆變色後，倒入炒過的肉末、橄榄菜和（10g）蒜蓉辣椒醬。

炒勻後，加入0.5茶匙（3g）鹽和0.5茶匙（3g）蚝油，調味提鮮。

炒勻後，最後淋上0.5調羹（7.5ml）油，簡單翻炒，即可出鍋裝盤。

出鍋前淋油，可讓菜色更為誘人

用橄榄菜做配菜，隻需簡單翻炒就能享受家常美味。有它來拌米飯，能吃一大碗！！！

來，張嘴~ 小編喂你吃！

你們還想學什麼菜？

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