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白斬雞做法

美食 更新时间:2024-11-25 06:39:53

  1、清遠雞一隻,一塊姜一半切片、一半去皮備用,香蔥兩根,蒜一瓣,八角兩個,花椒十幾粒。冷水下蔥姜片八角花椒粒,煮開鍋後,下入清遠雞,中小火微微沸騰煮兩分鐘。

  2、翻個身,另一面再煮兩分鐘。然後加蓋,小火煮十分鐘。鍋裡适量油,一小把花椒冷油下鍋,最小火炒至花椒深棕色(大約六七分鐘),過濾掉花椒,滾油炝香兩碗蘸料,蔥姜裡加兩勺鹽适量煮雞的雞湯,姜蒜裡加幾勺生抽。把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡,冰水更好,急劇的冷熱變化,會讓雞皮驟然收緊,口感更加柔脆。最後控淨水,撈出斬塊。

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