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黃豆醬怎麼做

美食更新时间:2024-11-23 06:55:53

　　1、準備食材：黃豆1kg，八角2個，花椒茴香，水500g，鹽600g，姜30g，紅椒3個，面粉适量。

　　2、将黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀，将豆料倒在席上。

　　3、與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬幹即為醬瑛。

　　4、醬瑛放入缸内，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

　　5、等鹽化完，缸内放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以緻變質，在陽光下曬40～50分鐘即為成品。

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