1、将魚洗淨切快,控幹水分,備用。蔥切段,姜切片備用。
2、将鍋燒熱,用湯匙挖取一匙豬油(固态),然後再加入兩匙植物油(菜油),等充分混合,加熱到七分熱左右後,将魚和蔥姜一同倒入鍋内煎炸一分鐘,慢慢翻動魚塊,這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣,品相不好,沒一個好賣相。既然是美食,當然要注意賣相了。适當多煎一會兒。
3、然後加入适量冷水,注意,是冷水,而不是熱水,這樣可以将魚中蛋白充分溶解。
4、改中火炖個20分鐘,然後揭鍋放入适量鹽和味精(最好不要使用雞精)。
5、注:做魚湯要白要好看,一個是選油要選動植物混合油,二是放冷水,三是蔥姜不要先爆香,因為油鍋熱的快,容易将蔥和姜爆黑,這樣湯中飄的都是一個個黑塊,影響湯白不說,還會影響食欲,跟魚一起放入,之後湯好之後,蔥青姜黃湯白,搞得很是賞心悅目,味道也鮮美。
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