1、準備高筋面粉160g、水160g、酵母2g、高筋面粉500g、糖60g、鹽8g、酵母8g、雞蛋1個、水260g、黃油60g。
2、将波蘭酵頭的全部材料混合均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。
3、從冰箱取出冷藏一夜的波蘭酵頭,表面充滿大氣泡即為發酵完成。
4、将除去黃油以外的主面團材料放入攪面缸,再加上波蘭酵頭,攪拌成團後,加入黃油,繼續高速攪拌至面團出筋膜,蓋上保鮮膜在室溫下進行第一次發酵。
5、待發酵至3倍大,用手指蘸面粉,在面團上戳一個洞,抽出手指,洞不回縮即為發酵完成。
6、将發酵好的面團進行排氣,等分20份,每份大約60g,分别滾圓後,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
7、将松弛好的面團分别擀成長方形,卷成長條狀。
8、将卷好的面團分别放入熱狗模具,并一起送入烤箱進行最後發酵,烤箱底部需要放一碗開水,以保證發酵所需的溫度和濕度。
9、将模具從烤箱中取出,烤箱開始預熱180度。
10、将烤盤送入已預熱180度的烤箱中下層,烤制18分鐘至表面金黃即可。
11、剛剛出爐的熱狗面包坯,表面為微硬,應立即将面包坯從模具中取出,放在烤架上放至室溫,此時面包坯亦變得極柔軟。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!