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冬季如何做柿餅子

美食更新时间:2024-07-29 05:17:22

　　1、首先将未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行幹燥。

　　2、挂曬或平曬。将刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分别挂在架上晾曬，并經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面幹燥出現皺紋時捏第二次，将果肉硬塊捏碎，捏散心室。

　　3、再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要将核捏掉或擠出，一般捏三次即可。

　　4、曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾幹，便有柿霜生成。如此反複堆捂、晾幹，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。

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