1、尖椒和朝天椒洗淨後,切成粒,生姜大蒜切末或者片,雞洗淨,然後用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉,剩下骨頭(骨頭可用來炖湯)。
2、将雞肉切成丁,把幹澱粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉,抓勻雞肉,腌制10分鐘。
3、淨熱鍋,倒入菜油,油燒至冒青煙時,溫火下入雞肉,把水分炒幹後盛出。
4、繼續溫火,将花椒炒香,放入雙椒和姜,蒜炒香。
5、下入雞丁,大火快炒30秒嘗嘗鹹淡,再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻,淋入香油推勻,起鍋。
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