1、将魚剖開去鰓洗淨,在兩側鰓下各劃一刀,在魚尾兩側也各劃一刀,在鰓下切開的斷面可以看到一條很細的白筋,兩根手指拉住白筋,另一隻手輕輕拍打魚身,邊拍邊拉,筋很容易就被取出。
2、烤之前最好用鹽和黃酒腌制一下,然後拿根蔥打成結和姜片一起塞魚肚子裡。
3、一開始最好用東西串着鯉魚烤,等表面有點發硬了就可以可以放在架子上慢慢烘了。
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