1、雞爪放在清水裡泡去血水,沖洗幹淨。
2、準備好配料,花椒粒、香葉、幹紅辣椒、蔥姜、桂皮和香葉。
3、雞爪放入鍋中,加入水量正好沒過雞爪,加入紅椒、蔥姜、香葉、花椒、八角和桂皮。
4、再加入三勺料酒、一勺鹽、一勺冰糖、三勺生抽、二勺老抽,充分搖勻。
5、大火燒開,快要開時轉小火,打去表面的血沫。
6、繼續燒開,再小火煮15分鐘,湯汁粘稠了,雞爪用筷子能紮進去就可以出鍋裝盤。沒事時,可以早鹵,這樣讓雞爪放在鹵汁中多泡一會兒,會更入味好吃。
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