1、用料:
牛油800克,郫縣豆瓣醬3-4大勺,辣椒醬3-4大勺。
2、調料:
蔥姜蒜末1碗,小米辣1碗,七星椒(幹辣椒)1大碗,剪碎冰糖7-8小塊,草果2個,豆蔻2個,山奈3個,八角2個,小茴香1勺,桂皮1塊,丁香3-4個,雞精1勺,五香粉1勺,醪糟3大勺,麻椒(花椒)1大碗。
3、做法:
(1)鍋燒熱,下牛油融化,加蔥姜蒜末炒香,将蔥姜蒜撈出來丢掉;
(2)然後加入小米辣和老姜片炒香,加入郫縣豆瓣醬和辣椒醬,小火炒出紅油;
(3)炒出紅油後,加入除去花椒麻椒的所有香料;
(4)再加入醪糟和冰糖,繼續翻炒,全程中小火,加入麻椒花椒炒香;
(5)加入雞粉,少許鹽調味,繼續翻炒幾下就可關火;
(6)做好後,待鍋底溫熱後,放入密封飯盒中冷藏。
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