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松鼠魚的制作方法

美食 更新时间:2024-11-10 10:19:20

  1、食材準備

  主料:黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)

  輔料:冬筍25克,豌豆25克,澱粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克。

  調料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克

  2、制作步驟:

  将魚去鱗、鰓,清膛洗淨後剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗淨。

  将冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

  炒勺上火,放油燒熱,将魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤内。

  鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水澱粉勾芡,淋香油,将芡汁澆在魚身上即可。

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