準備食材:公雞1隻、香料袋1個、鹽350克、蔥姜适量。
1、将洗淨雞内外充分抹勻腌制10分鐘(也可以在涼水中加350克鹽,将雞浸泡1小時)。
2、将雞身内外的鹽沖淨(如果是浸泡省略此步驟)。
3、鍋中加水,放入350克鹽煮開(如果是浸泡,可直接将浸泡雞的鹽水煮開),先煮10分鐘。
4、燙雞,提着雞脖子将雞浸入開水中30秒中,将雞提起控淨水,将此動作重複三次。
5、然後将雞放入鍋内轉小火加蓋焖煮23分鐘,關火,繼續焖5分鐘。
6、開蓋放入蔥姜。
7、将雞取出浸入事先準備好的冰水中浸泡到涼透,取出控幹水份,在雞身上細細地刷上一層麻油,翻面繼續刷油。
5、切件裝盤。
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