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牦牛牛肉怎麼做

美食 更新时间:2024-12-16 19:09:12

  1、材料:牦牛肉800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克。牛肉焯水用:花椒1茶匙(5克)、料酒2湯勺(30ml)、姜片3片、香葉3-4片。

  2、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水;

  3、切成差不多的粗條,水煮後還會縮水,不過不會太多;

  4、鍋中倒入清水,加入香葉、花椒、姜片;

  5、冷水放入牛肉,加入料酒,不蓋蓋,燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右;

  6、30分鐘後撈出牛肉控幹備用;

  7、鍋洗淨入油,中小火燒熱,放牛肉條;無需炸太久,表皮焦脆變黑即可。太久會失去内部水分失去口感;

  8、備好辣椒、花椒粉、白糖;

  9、鍋中留少許底油,放入湯,小火加熱;

  10、白糖溶化後,熬制焦糖狀;

  11、放入花椒粉和辣椒粉;

  12、再放入過油的牛肉條,加醋、醬油,快速翻炒,最後撒上白芝麻即可出鍋。

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