我家夏天經常吃涼拌菜，幾乎一個星期會有三天吃涼拌菜。涼拌木耳，涼拌海帶絲，涼拌黃瓜，涼拌蕨菜換着來。我喜歡涼拌菜的爽脆可口，喜歡酸甜可口的涼拌湯汁，尤其吃之前冰鎮一下，太滋味真的太美了。
有一陣子，傳聞總說蕨菜緻癌，其實不然。蕨菜的緻癌性還不如燒烤和熏制的臘味高呢。選擇蕨菜很重要，沒見過的蕨菜不要吃，這樣可以避免誤食有毒的蕨菜，其次在做涼拌蕨菜的時候，可以選把新鮮的蕨菜焯水，浸泡2-3小時以上，要是能浸泡過夜更好。有時候集市上會有一些已經焯過水的蕨菜，買回來可以浸泡2小時後。我一般是買處理過的袋裝蕨菜，做菜的時候一次一包，份量剛剛好，不過我在做菜的時候，還是會再焯水一遍，感覺更安全一些。
1.所需的食材有：蕨菜 200克，蒜米 4瓣，辣椒 2個，食用油 10克，生抽 10克，蚝油 15克，鹽 1克，白砂糖 15克，陳醋 10克，水 适量，蔥花 适量，芝麻油 适量。配料有些多，有些沒擺上來。
2.小鍋裡燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮3分鐘，撈出過涼水浸泡30分鐘以上，這樣處理過的蕨菜吃起來更安心。
3.蕨菜切成合适入口的長度，如果家裡有小朋友，可以切的短一點。
4.蔥花隻要葉子部分切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒。
5.燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
6.加入生抽，蚝油，鹽，白砂糖，陳醋，适量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟。我家的口味比較清淡，可以嘗一下味道，根據口味增減鹽和陳醋的份量，如果覺得鹹了可以再加一點水煮，讓調味醬料淡一點。
把蕨菜放入深碗裡，吃的時候淋上煮好的湯汁，撒上剩下的蔥花，端上桌下筷最多的就是這道涼拌蕨菜。涼拌蕨菜吃起來爽脆可口，焯水浸泡過的蕨菜，食用很安全。贈人玫瑰，手留餘香，如果您有關于蕨菜的其他做法，歡迎給龍寶留言，一起讨論；如果您喜歡我的這篇涼拌蕨菜的做法，請收藏，轉發，您的關注對龍寶很重要。
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