說起豆豉火鍋，但凡是在六盤水待過的人都不會不知道吧。這的确是一種不一樣的火鍋，鍋很小，端上來還以為是冒菜。六盤水本地人常常自嘲是“難民火鍋”。為啥？還是跟民間的傳說有關。

舊社會時候，躲避戰亂或者饑荒的人，逃難來到六盤水，大家聚在一起，什麼都沒有，互相幫助才能生存。于是你出一樣菜我出一樣菜，大家湊了以後把它煮在一鍋。又沒有什麼特别的湯底，隻能以豆豉這種簡單的醬料作為底料來制作燴菜的味道，慢慢就形成了這種大雜燴一般的豆豉火鍋。

所以說，豆豉火鍋，以豆豉為底，醬香味已經非常重，吃起來也非常的有味道。

涼都的豆豉火鍋雖然不像重慶火鍋那樣遠名四播，但是，它僅憑簡單的食材和作料能夠在六盤水得到本地人的喜愛也是實屬不易。

豆豉火鍋，其實還是重口味。吃豆豉火鍋，配搭的蘸料裡，也是以糊辣椒為主。這種蘸料，除了辣椒的香辣，還會有一種獨特的“糊”味，使這種辣更加地嗆、沖，但是當它搭配上豆豉火鍋獨有的味道，那種感覺實在是妙，尤其是在餓的時候去吃，保證一口氣能吃下三碗飯。

豆豉火鍋的湯底很簡單，就是豆豉和豆芽。濃重的紅油湯，就是豆豉醬熬出來的。這種醬湯裡，下入酥肉、肥腸和油渣，能不下飯？怪不得來吃火鍋的，一桌一盆大米飯。火鍋的味道，有些黃豆醬的味道，還有清油火鍋的味道，兩者的巧妙組合，賦予豆豉火鍋獨特的魅力。因為火鍋的醬香味太濃郁，吃起來甚至有一股豆豉發酵的那種獨特的臭味。又臭又香，越吃越香，真的是太美了。

豆豉火鍋，如果再加些豆腐進去炖煮，讓老豆腐充分吸收濃郁的湯汁，吃起來絲毫不比吃肉差。愛吃肉的，一定要加些酥肉和肥腸進去炖煮。酥肉吸收湯汁之後，外皮酥潤，裡面很嫩；肥腸炖煮之後，色澤紅潤，吃起來軟糯香甜。

今年45歲的楊常賢是土生土長的水城人，在場壩開豆豉火鍋店已經有十幾年的時間了，一家四口人的生活，全靠這個火鍋店。“自己從小就很喜歡吃這個豆豉火鍋，一個是方便，把鍋底一炒，再把那些配菜煮進去就可以吃了，它不像炒菜那麼麻煩，要準備很多的東西。我父母他們忙着做生意，沒有時間給我們幾姊妹做飯，就經常做這個豆豉火鍋，他們的手藝也越來越好，做出來的豆豉火鍋街坊鄰居都說好吃。”

楊常賢長大後索性就将父母的這個手藝學了過來，開起了豆豉火鍋店。“豆豉火鍋是我們六盤水的傳統美食，幾乎每家都會做。好多本地人已經形成了吃豆豉火鍋的習慣，幾天不吃就難受。我開這個店也是為了把更多的美食帶給大家，同時，火鍋店的生意也很不錯。”

說起豆豉火鍋，楊常賢也是有說不完的話。對于開火鍋店這個事情，他感觸很深，他說：“要不是有這個美食，我還真不知道我能去做什麼，現在我們日子過得不錯，也全是靠這個火鍋店。”

楊常賢一邊說一邊炒豆豉火鍋底料。“哎呀，其實也沒有什麼技術含量，家家都會的東西，有哪樣可保密的。”楊常賢對于豆豉火鍋的炒制方法，一點也不藏着，他大方地告訴記者：“主要是食材要新鮮，用的料要好。”

六盤水幾乎每家每戶都會做豆豉火鍋，但各家對于底料的選用卻是不一樣的，隻是對于口感總會不約而同地選擇辣口。最常見的豆豉火鍋就像是“大雜燴”，以豆豉辣椒為重點，加入豆瓣醬、花椒、蒜苗、味精、蚝油、醬油、姜片翻炒，再下入湯底，放入自己偏愛的配菜制作出一鍋雜糅百味的“重口”火鍋。

辣椒與豆豉的完美組合在熱油的加持之下迸發出濃烈彌久的特殊味道，這股特殊味道就是來自豆豉火鍋的“重點嘉賓”——豆豉粑。豆豉粑是用黃豆發酵的成果。煮熟的黃豆，包裹在鸢尾草和紗布之中，放置在空氣濕潤溫度适宜的位置，發酵幾天，至鸢尾草枯萎發黃，此後還要進行長時間的發酵，待豆豉軟爛成泥，再用工具制成長方形，豆豉粑就完成了。豆豉粑就像是臭豆腐，雖然在臭味上遜色于臭豆腐，但味覺體驗之上絲毫不輸。

“豆豉火鍋，其實重點不是在吃火鍋。我覺得重點是在吃飯，把火鍋裡炖煮過的各種食材，配到飯裡面，比單純地吃火鍋要好吃多了。”在楊常賢的店裡吃火鍋的客人劉小力說。

因為火鍋的湯汁實在是太濃郁，味道很足，這種湯汁鍋裡，下任何的食材，都會變成重口味。把這種濃郁的湯汁，澆到飯裡頭，臭香臭香的，這種神奇的美味，簡直是上天對“難民”的獨特獎賞。難民火鍋，好吃！

晚餐時間，遊走在六盤水街前巷尾，紛繁美味撲鼻而來，豆豉火鍋的濃重氣味絕對能鮮明地抓住你的嗅覺神經。作為有着悠久曆史的美味，憑着其特殊的口感氣味活躍在六盤水人的飯桌之上。

如今的六盤水，美食衆多，但豆豉火鍋依然是屹立不倒的餐桌美食，以開豆豉火鍋店的維生的市民也越來越多，它已成了不少人勤勞雙手緻富的載體。

親友聚坐，閑談三言兩語，火鍋熱騰濃香，執筷夾上肉片青菜，舀一勺濃重湯底，享在其樂融融的氛圍之下，膩在熱燙爽口的火鍋之中，酣暢肆意，心曠神怡，四季如一。來一頓豆豉火鍋，在炎熱的夏季尊享美味，熱汗淋漓，在寒冷的冬日品味熱香，溫暖脾胃。

豆豉火鍋，香飄四季……

烏蒙新報記者 巫娜 實習生 漆道靓 攝影報道

編輯：周真明

一審：黃琬荻

二審：蒙光昌

三審：劉雲冰

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!