一年四季都有自己的時令蔬菜，但是相比之下，當屬春天的蔬菜品種最多。尤其是三四月份，時令蔬菜是最好吃，也是最實惠的時候。像菠菜、韭菜、茼蒿、莴筍等這些常見食材，還有一些時令期比較短的蔬菜更需要抓緊吃，蘆筍就是其中一種。
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A，以及葉酸、硒、鋅、鐵等微量元素。它還含有人體所必需的多種氨基酸，營養特别豐富，是非常值得吃的食材。吃法也比較簡單，今天做的這道蘆筍炒牛肉，營養全面，鮮香多汁，是我比較喜歡的一道菜，分享給大家。
【食材】牛肉、蘆筍、洋蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、白糖、胡椒粉、老抽、澱粉、雞蛋清
【具體做法】
1，牛肉洗淨，逆着牛肉的紋路将其切成薄片。加少許鹽和老抽給牛肉入味和上色，充分抓勻後再加入半勺澱粉、一個雞蛋清再次抓勻，腌制十分鐘。如果你買的牛肉比較老，腌制牛肉的時候還可以加少許小蘇打，能夠使牛肉更軟嫩。
2，蘆筍洗淨，切掉底部比較老的部分不要，剩下的斜刀切成段。洋蔥一小塊，切成絲。
3，熱鍋涼油，将腌好的牛肉倒進來，大火快速将牛肉炒熟，盛出備用。
4，鍋裡再加少許油，放入姜、蒜、幹辣椒炒出香味。
5，将蘆筍倒進來，大火快速翻炒。這個季節的蘆筍還是比較嫩的，大火快炒很快就可以炒熟，注意不要炒老了。
6，待蘆筍炒至八分熟，将洋蔥絲和炒熟的牛肉倒進來，大火快速翻炒均勻。然後加少許鹽、白糖、胡椒粉、雞精調味，大火炒勻即可出鍋。
牛肉鮮嫩多汁，蘆筍脆嫩爽口，混合着洋蔥的鮮味，這道菜看似簡單，但是營養和味道都是極好的。趁着眼下蘆筍正鮮嫩，推薦大家一定要試試這道菜。
飯飯小貼士
1，腌制牛肉的時候我放了少許老抽上色，這樣炒熟的牛肉顔色會更好看，也會有醬香味。加雞蛋清和澱粉都是為了讓牛肉的口感更加軟嫩，這兩樣不能少。
2，對于牛肉的選擇，隻要沒有筋的都可以。腌制之後，大火快炒，口感都會比較嫩。
3，現在的蘆筍比較嫩，所以我這裡是直接炒的。如果你買的蘆筍不夠嫩，可以先将其用開水焯燙至六分熟，然後再炒。
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