豫菜，又名(豫宴) ，即中原(河南)菜系 。是對在帶有中原傳統文化内涵的烹饪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。有"烹饪鼻祖"和"中華廚祖"之稱的伊尹便出生于河南，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來。下面我們就來看看河南人愛吃的10大“另類美食”，本地人視為美味，外地人難以接受。

1、鍋燒大腸

鍋燒大腸是豫菜的代表之一，其特點是色澤柿黃，外焦裡嫩，肥而不膩，軟香适口，食時撒花椒鹽，醒胃增香。這道美食關鍵之一是在清洗豬大腸的方法，其二就是烹饪時去除豬大腸的異味，不過，對于外地食客而言，即使是清洗再幹淨，吃的時候也能感覺到一股豬腸的味道，不過本地人就愛吃這口，有些外地人一時半會很難接受。

2、涼拌荊芥

涼拌荊芥是河南特色的美食之一，荊芥具有特殊的香氣，尤其是荊芥葉含量更高些，涼拌荊芥味道鮮美，一般和黃瓜一起涼拌。在河南各地，無論哪裡幾乎都能吃到這道美食，本地人對它的喜歡溢于言表，每次在飯店都是必點的食物，每次看見他們大口吃着荊芥，就感覺他們上瘾一樣，外地食客第一次吃絕對會吐出來，這股味道形容不出來，還有有些涼，本地人說多吃幾次，定會喜歡這種味道。

3、扒廣肚

扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。被人交口稱贊，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鳔、花膠等。自古被列為"海八珍"之一。它最早記載于北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。，扒廣肚是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于豫菜系。作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一标準和追求的體現。此菜将質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒蒜上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。第一吃這道美食的外地朋友，好多人都吃不慣魚肚的味道，尤其咀嚼時，總感覺有股魚腥味，但是本地人卻視為美味。

4、鹵煮黃香管

鹵煮黃香管是豫菜的傳統名菜。黃香管是豬的主動脈血管，它主要是由膠原蛋白、網狀蛋白、彈性蛋白等營養物質構成，食用後對人體血管有增加彈性和舒張的功用。黃香管經過刀工、蒸制等處理後，不但質感脆嫩适口而且形态優美，在加以河南特有的西瓜豆醬進行烹制，具有軟脆利口，回味無窮的特色。知道這道美食是用什麼食材制作後，好多外地食客都避而遠之，不知如何下嘴。

5、羊雙腸

羊雙腸又叫羊雙腸湯，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，開封羊雙腸湯俗稱羊雙腸又稱羊霜腸，營養豐富 ，男士大多喜歡食用。明代的開封市場上已有售賣，流傳至今，愈益興盛。其制作方法：先把羊的大小腸洗淨，灌以羊血煮制熟後切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無膻，湯鮮肉美。著名相聲演員馬季曾在開封食此美味，食後贊不絕口，戲稱"天下第一"，接受不了羊膻的食客就沒有口福消受了。

6、酸辣肚絲湯

酸辣肚絲湯是傳統名菜，屬于豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃，暖身驅寒。以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，鹹而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。喜歡酸辣口的朋友可以嘗試一下這道美味。

7、酸辣烏魚蛋湯

酸辣烏魚蛋湯是由烏魚蛋為主要食材做成的一道美食，是一道特色傳統名菜。在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚蛋并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均産，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨有。這道菜的食材是雌性墨魚的卵腺體，對于第一吃的食客估計很難下嘴。

8、五香羊蹄

五香羊蹄，豫菜五大鹵味之一，開封名小吃，筋柔香爛，廣受歡迎，有鹹鮮、麻辣兩種味型，羊蹄的膻味是最難處理的，即使用了很多香料也難以壓蓋住其味道，本地人特别喜歡這個口味，外地食客第一吃還是不适應，多吃幾次就會習慣了。

9、河南蒸面

河南蒸面是河南的一道名的小吃。在河南坊間流行的蒸面，也稱作鹵面。簡單來講，是先将鮮面條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調料焖炒或者二次蒸制，以達到入味卻還勁道的效果，與蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。喜歡肉面的，可以加上一小塊頸背肉。蒸面不難，很快手卻集肉、菜，主食于一鍋，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最勁道的面條了。對于嗜面一族來說，絕不可錯過。

10、河南羊肉燴面

羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃酽醇厚，面條，鮮香有韌勁羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時候要放一些鹽，揉成團後醒二十分鐘，然後再揉十分鐘，醒二十分鐘，反複3-4次，抻出的面條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鹌鹑蛋等。最關鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制，熬制湯白肉爛。第一吃還是有些不适應，尤其是湯味道有些膻味，面條很好吃。

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