1、選用健康動物的肝髒。購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝髒,健康動物的肝髒為紅褐色,光滑,有光澤,質軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟後味道鮮嫩。
2、食用前需徹底清洗。先将動物肝髒放在自來水下沖洗幾分鐘,再浸于冷水中浸泡30分鐘,然後取出放清水中清洗幹淨。如果需立即進食,可将肝髒切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗,然後取出置于塑料或金屬漏盆中,在自來水龍頭下沖洗幹淨。
3、烹調時要煮熟炒透。烹調時切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好,以确保食用安全。
4、不可與維生素C片同食。動物肝髒内含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素,若與維生素C片同食,會發生化學反應,導緻維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
5、少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動物肝髒特别是豬肝時,應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時,吃一些大豆及豆制品,因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似,可以減少人體對膽固醇的吸收。
6、攝入應适量。以豬肝為例,每周食用兩次,每次50~100克,即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
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