1、苦芥菜通常用來腌制,因為苦的芥菜,菜杆厚,葉子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。
2、瓦缸是芥菜最好的選擇,因為透氣性很好。
3、芥菜洗幹淨晾幹水分(如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬,讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽,這樣菜葉不容易爛),拿适量的鹽輕輕搓一下!
4、搓好的芥菜放缸裡,然後把洗米水倒入缸裡,洗米水要淹沒過芥菜,加人20克50度以上的白酒(防止水和菜不夠幹淨導緻生花,把它放置在陰涼通風處,蓋好,不讓菜見光靜置兩天讓其發酵。
5、靜置第三天之後把前面的水倒掉,然後倒入新的洗米水,靜置三天。
6、靜置三天之後再換一次,一共換兩次,腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了。
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