1、窖藏：在初霜降臨之前（冬至），當姜葉轉黃，姜塊已充分成熟後在晴天收回，平攤在地面約8-12小時，厚度不超過15cm，除去泥渣和破碎姜塊，再置陽光下暴曬1-2天，然後用4‰含量為5%的多菌靈可濕性粉劑浸泡1小時，撈出晾幹（或用1.25‰的代森鋅液噴灑姜塊），然後放在地勢略高，排水良好，向陽的地窖内（注意地窖貯前的滅菌和溫濕度），姜入窖要輕拿輕放，分層堆置，使姜塊之間有一定的空隙，高度1m，上蓋30cm厚的沙質潮土。待日平均溫度在5℃以下時密封窖口，定期翻窖檢查。
2、室内堆藏（沙藏）：選擇陰涼、通風的房屋，先在地面鋪一層大石子（拳頭大小），再用幹淨的細沙鋪6-8cm厚，将選好、消毒好的姜塊，順序地擺放在沙上，鋪一層姜蓋一層沙，共5-6層，用磚框邊，上蓋草簾，保持沙的濕潤，此法可保存半年以上。
3、防空洞貯藏：一層沙一二層姜，碼成1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束，井放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛後，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入。
4、封閉堆藏：對生姜進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚牆，隔出一小倉庫，并在磚牆上塗上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，将姜堆放在磚牆内，姜堆高2米左右，堆内均勻地放入若幹用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風。堆藏時，牆角不留空隙，中間可略松些。堆放後立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫溫一般控制在18-20℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。
5、塑料薄膜袋貯藏：将選好的姜放入無毒的聚乙烯薄膜内，封口随吃随取。
6、幹法保存：将生姜脫皮沸水燙漂5—6分鐘，使姜内澱粉濕潤，然後進行熏硫，再用冷水洗淨放在60—70℃的條件下烘幹。幹品放在陰涼通風處，可長期保存。
7、埋入食鹽中保存：買回鮮姜後，洗淨擦幹，然後埋入食鹽中，可使生姜保鮮較長的時間不壞鮮姜洗淨，甩去表面水分，然後将細鹽塗于邊面，放在一個不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不幹不爛将生姜浸泡在鹽水中一個小時，然後取出晾幹或曬幹，放進冰箱，可以長期保鮮。
8、用花缽儲存：将生姜用報紙包好，放在花盆的土壤上面，在上面灑水把報紙淋濕即可。此法一年四季适用。
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