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植物奶油自制

美食更新时间:2024-07-18 02:13:49

　　1、配料：水，玉米糖漿，氫化棕榈仁油（氫化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用鹽

　　2、制作工藝：

　　（1）植物奶油根據其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有着共同性：

　　（2）水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑（钯催化劑），并升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。

　　（3）油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。

　　（4）混合：将水相與油相，乳化一定的時間。

　　（5）均質：壓力5MPa-50mpa

　　（6）冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃

　　（7）灌裝冷凍。

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