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植物奶油自制

美食 更新时间:2024-12-24 01:09:04

  1、配料:水,玉米糖漿,氫化棕榈仁油(氫化油,人造奶油,是反式脂肪酸),白砂糖,食用香精,食用鹽

  2、制作工藝:

  (1)植物奶油根據其配方的不同。有不同的制作工藝,但一般都有着共同性:

  (2)水相:糖與穩定劑混合均勻,投入水相攪拌,使穩定劑完全溶解,或加入乳化劑(钯催化劑),并升溫到一定的溫度(65℃-80℃)。

  (3)油相:氫化植物油溶化,加入乳化劑,攪拌溶解,保持一定的溫度(65℃-80℃)。

  (4)混合:将水相與油相,乳化一定的時間。

  (5)均質:壓力5MPa-50mpa

  (6)冷卻:要求迅速冷卻到0℃~10℃

  (7)灌裝冷凍。

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